蛋白吐司成品图

蛋白吐司

2020/06/19 14:06:25浏览2700 赞478 收藏214

在家做了点卡仕达剩下一些蛋白，

食材清单

高筋面粉 210克

蛋白 65克

波兰种 100克

黄油 25克

奶粉 10克

砂糖 30克

酵母 3克

清水 60克

烹饪步骤(共19步)

1、除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机，先倒液体材料，再倒其他材料。

第1步(蛋白吐司的做法)

2、揉面过程面团爬杆时用刮刀取下。

第2步(蛋白吐司的做法)

3、揉至扩展阶段加入软化好的黄油，低速揉匀后加盐，再高速揉面。

第3步(蛋白吐司的做法)

4、揉至可以扩展阶段，此时的手套膜薄而有力，破洞光滑无锯齿。

第4步(蛋白吐司的做法)

5、揉好的面温控制在煮26℃左右。

第5步(蛋白吐司的做法)

6、摊平进行第一次醒发，可以选择用发酵箱或者烤箱也可以，怎么方便怎么操作。温度25-28℃，湿度75%。

第6步(蛋白吐司的做法)

7、发好的面团呈2倍大，可以用手指粘面粉戳洞，面团不塌陷，不回缩即是醒发完成。

第7步(蛋白吐司的做法)

8、把面团倒扣。

第8步(蛋白吐司的做法)

9、分割成三等份。

第9步(蛋白吐司的做法)

10、轻拍排气。

第10步(蛋白吐司的做法)

11、分别滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。

第11步(蛋白吐司的做法)

12、擀成椭圆形。

第12步(蛋白吐司的做法)

13、卷起，收口朝下，盖保鲜盒松弛15分钟。

第13步(蛋白吐司的做法)

14、再次撒开，擀长。擀的时候从中间往上往下擀。

第14步(蛋白吐司的做法)

15、放入450克吐司盒中，先放中间，再放两边，往同一方向，收口朝下。

第15步(蛋白吐司的做法)

16、温度36℃，湿度75%发酵到9分满。

第16步(蛋白吐司的做法)

17、表面刷蛋液，或者纯牛奶也可以，随意。

第17步(蛋白吐司的做法)

18、烤箱温度上火160℃，下火170杜提前10分钟预热，烘烤时间为35分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后轻震两下，脱模晾凉。

第18步(蛋白吐司的做法)

19、第二天切片，组织挺细腻，抹点卡仕达酱就这样当早餐，完美。

第19步(蛋白吐司的做法)

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