蛋糕卷成品图

蛋糕卷

2019/04/22 13:33:25浏览5653 赞745 收藏521

蛋糕蛋糕卷紫菜蛋糕卷竹炭蛋糕卷红豆蛋糕卷大理石蛋糕卷

好朋友告诉我说：不要盖锡纸，用170℃烤15～18分钟，这样烤好的蛋糕体做的蛋糕卷，卷的时候不容易开裂。
我就试试看，只是我的小烤箱温度偏高，就用了160℃烤了18分钟。
卷的时候确实没裂，这次蛋糕是用烤盘做的，蛋糕体稍微薄了点。
用的烤盘是烤箱自带的烤盘，可能尺寸大了点（烤盘内径尺寸28cm*21cm）。这样食材的量或许就少了，下次所有食材加量用四个蛋再试试看，做个厚体的蛋糕卷。

食材清单

面糊食材：

鸡蛋黄 3个

面粉 40克

糖 5克

红曲粉 3克

食用油 20克

热水（约80℃） 40克

蛋白霜材料：

鸡蛋白 3个

糖 25克

醋、淀粉醋2克+淀粉8克

蛋糕馅料：

淡奶油 150克

糖 12克（不太甜）

红曲粉 0.7克（一点点红）

烹饪步骤(共16步)

1、盘中加热水、油、糖、红曲粉完全拌匀乳化，再加入面粉拌匀；

第1步(蛋糕卷的做法)

2、拌匀的面糊中加入鸡蛋黄；

第2步(蛋糕卷的做法)

3、继续拌均匀，放置一旁；

第3步(蛋糕卷的做法)

4、蛋清中加淀粉、醋，搅匀；

第4步(蛋糕卷的做法)

5、打发蛋白霜：蛋白打发的中途分三次加入白糖，直到蛋白打发到提起打蛋头上面有蛋白的小尖角即可；

第5步(蛋糕卷的做法)

6、分二次把蛋白霜加倒面糊中，翻拌均匀；

第6步(蛋糕卷的做法)

7、把翻拌好的面糊再全部倒入蛋白霜的器皿中；

第7步(蛋糕卷的做法)

8、翻拌成细腻的蛋糕糊；

第8步(蛋糕卷的做法)

9、1.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，晃动蛋糕糊使之铺满整个烤盘；2.震出气泡；3.入预热好的烤箱160℃烤16分钟；

第9步(蛋糕卷的做法)

10、出炉震出热气，拉开四周边油纸，放烤架上晾凉；嘿嘿表面忘记抹平就进烤箱烤了

第10步(蛋糕卷的做法)

11、淡奶油准备好；

第11步(蛋糕卷的做法)

12、淡奶油中加糖和一点点红曲粉，打发；

第12步(蛋糕卷的做法)

13、晾凉的蛋糕片揭开油纸，蛋糕体翻面（光面朝下放）；

第13步(蛋糕卷的做法)

14、抹上打发好的奶油卷起，放冰箱冷藏定型；

第14步(蛋糕卷的做法)

15、定型好的蛋糕卷；

第15步(蛋糕卷的做法)

16、切段～～吃

第16步(蛋糕卷的做法)

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