焦糖咖啡蛋糕

2018/09/02 20:39:26浏览9017 赞1088 收藏377

上次的焦糖咖啡蛋糕卷家人说好好吃，本次也是采用了类似的配方，用全蛋打发的做法，体验不一样的醇香感受，用的是三能阳极6寸戚风蛋糕模具

食材清单

全蛋液145克约3个中等大小的鸡蛋

细砂糖 90克

低粉 95克

纯咖啡粉 4克

焦糖糖浆 10克

黄油 28克

1、准备好所有材料，蛋液打入打蛋盆加入细砂糖，隔热水使之升温

2、温度达到35~40度即可，在过程中可以搅拌至细砂糖融化

3、讲配方中的牛奶黄油焦糖浆微波加热融化，加入咖啡粉，搅拌均匀，放置备用，注意保持温热

4、全蛋液高速打发约6分钟再转低速整理2分钟，得到细腻有光泽的蛋糊，提起打蛋头滴落的痕迹不容易消失，时间仅供参考，开始打发蛋液时上下火160度预热烤箱

5、筛入低粉，翻拌均匀，此时的粉如果是下沉状态，说明蛋液打发不到位

6、取一勺面糊至备用的液体材料中，混合均匀

7、将全部液体倒在铲刀上，以铲刀为中心均匀分布在面糊各处，翻拌均匀

8、倒进模具，放进已预热完成的烤箱烘烤，上下火160度烘烤35~38分钟

9、烘烤20分钟左右的样子

10、熟透会有一点点回落，出炉不用倒扣，放置凉透即可脱模

11、脱模

12、切块开吃咯，非常香，吃腻了原味蛋糕的同学可以试试哦

小贴士：
蛋液打发状态要把握好，全蛋相对来说消泡速度比较快，翻拌要求轻而快