绝味鸡丁

2019/11/21 21:18:26浏览5595 赞722 收藏371

小时候奶奶做的辣子兔丁非常喜欢，来北京后兔肉不好买，改革了一下，主材换成了鸡腿丁，做法一样，味道不错，下饭、好吃！

食材清单

花椒随意粒

姜五六片、切成条

蒜多几瓣

豆瓣酱一勺

老抽或者红烧酱油一勺

李锦记豆豉辣酱一勺

麻辣香锅调料一勺

1、鸡腿去骨切丁，放两勺面粉，手抓匀，用流水冲洗干净，装漏勺控水十几分钟，放油（比炒菜多点油）放花椒，花椒变色放姜条，放控好水的鸡丁，火可以中大火，慢慢翻炒，让鸡丁快速收缩……

2、放调料进去继续翻炒，口味，多少随意，想吃辣的多放豆瓣酱，我正好没有豆瓣酱了，就放的风味豆豉酱和麻辣香锅调料，可以放一小块冰糖，继续翻炒

3、蒜切两半，放进去……小火盖盖子，焖煮25分钟

4、随时注意别干锅了，翻炒一下，时间到了，看看如果汁多大火收一下，汁不多的话直接关火装盘上桌开吃！

小贴士：
鸡丁一定用面粉把血水洗干净，不然炒的过程中出血沫子影响观感，蒜可以多放几瓣，当然不喜欢的略过，这道菜不放水、不放水、不放水，重要的事情说三遍，要的就是鸡腿肉炒的干香干香的……一共差不多40多分钟出锅。还有重要的没说呢，要用不粘锅哈，不然炒的过程要抓狂了……