酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）成品图

酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）

2020/03/12 13:39:28浏览7386 赞1163 收藏428

早餐小吃蒸

从小不喜欢啃干巴巴的馒头（现在可以接受了），总觉得还是米糕糯唧唧的Q弹口感更好……
心动了很久的自制米糕，却一直没有大米粉，正好前两天做甜酒酿蛋糕卷剩下好多酒酿，给了我用大米直接磨了做糕的动力！
吃过不少外面买的酒酿馒头、酒酿发糕之类的，都觉得没什么酒酿味儿，这回自己做的就可以狠下料啦
第一次做，发酵的效果没有很理想，但过程记录还是很清晰的，供日后参考、改进。

食材清单

大米 120克

糯米 30克

甜酒酿 200（汁和米）

酵母 3克

温水（30～35度） 30克

糖桂花（没有也可）几勺

枸杞（没有也可）十余粒

烹饪步骤(共13步)

1、米浸泡一夜，倒掉水，尽量滤干

第1步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

2、米和酒酿混合（不用加水！酒酿里的汁就足够了），打成米浆（我用的是豆浆机的奶昔功能，打了没多久就成了）

第2步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

3、这是打好的米浆，流动性较强

第3步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

4、酵母粉加少许水融化

第4步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

5、酵母水倒入米浆中拌匀

第5步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

6、盖一块湿毛巾，35～40度发酵40分钟（天气不够热的话可以借助烤箱发酵）

第6步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

7、体积膨胀啦！搅拌一下，赶出里面的气泡，再继续35～40度发酵半小时左右

第7步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

8、发酵完的样子（我的可能还发得不够大）

第8步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

9、妈妈很久以前做的糖桂花终于有用武之地啦

第9步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

10、碗内铺上油纸（也可以抹油），碗底撒一把枸杞（不过建议还是撒在面上更好看，因为蒸好后米糕黏在油纸上没法倒过来摆），倒入米糊

第10步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

11、上锅小火蒸半小时（我看它有点黏糊糊软塌塌的，怕不熟就蒸了快一个小时）

第11步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

12、有了油纸就很方便从锅里取出了～

第12步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

13、虽然卖相不优秀，但桂花和甜酒混合的香气真的很醉人啊！可惜照片没有记录气味的渠道……（截面能看到桂花和枸杞哦）

第13步(酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法)

小贴士：
有了甜酒酿和糖桂花，可以不放糖～
这个方子是我参考了下厨房大神们的作品改的，可能有些许不足，望切磋指点～

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