嫩滑猪肝
猪肝很容易炒过老不够嫩还会有腥味，此道菜的秘诀告诉你啦，你只需要去买猪肝跟着做⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎
食材清单
烹饪步骤(共10步)
1、新鲜猪肝切成薄片，放入盆中泡出血水
2、这是重点：一定多放水多清洗几次，我每次都是最少洗3-5次，冲洗后的水不浑浊，只有猪肝的血水冲洗干净做出来的猪肝才不会有腥味
3、然后在倒入滤水篮里流水冲洗，直到猪肝的颜色从深血红到淡血红色
4、（控水十分钟这个很重要，关系到为了炒猪肝不回水，锅内是干燥的状态不能是水唧唧的）猪肝肉质纹路都可以清晰看见这就是血水洗好的状态
5、（我这图片血水控水时间不够带了一点血水，这是反面教材呀）加入淀粉1-2勺就够了，看你猪肝的重量是多少（我加入的是红薯淀粉，玉米淀粉也可以，淀粉没有要求）
6、用手或者筷子搅匀，顺时针方向转动一下让每片猪肝都裹上淀粉，接下来猪肝就这样放着，去处理需要的配料
7、这道菜的关键调味是需要2-3个小米辣泡椒，放泡椒味道比较有层次感，爱吃辣可以加几根新鲜小米辣，我图中是3根小米辣泡椒，一根新鲜小米辣，两片生姜切丝，香葱两根切段，出锅前现磨白椒粉少许
8、锅烧热，烧到冒热气的感觉放入油，继续油烧到起烟，这道菜从头到尾都必须大火快递翻炒（先把生姜，小米辣泡椒，新鲜小米辣翻炒出香味，一定全程大火）
9、敲重点：全程大火快速翻炒到猪肝变色（正常肉丝色看图中颜色）这个炒的过程大概就50秒左右就够了，谨记大火快速炒不能炒久了会变老，就做不成嫩滑猪肝啦，炒好变色立马溜入一点生抽，胡椒粉和盐去调味，放入葱花翻炒几下，关火出锅
10、出锅趁热吃呀
小贴士：
1:这道菜必须一点清洗干净猪肝里面的血水
2:洗到每片猪肝看见纹理
3:控干水分
4:配料关键是几根小米辣泡椒和出锅撒白胡椒粉
5:全程大火快速翻炒出猪肝变肉丝色赶快调味翻炒几次出锅
6:趁热吃更好吃