北海道吐司（70%中种冷藏）
2020/02/27 19:30:58浏览6077
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冷藏法快速手揉手套膜方法
食材清单
烹饪步骤(共23步)
1、做面包的提前一天准备种面团。中种材料全部加到一起。
2、揉成面团，不需要很光滑。
3、密封室温发酵20分钟后，转冰箱冷藏发酵17小时。
4、第二天拿出面团，已发酵至体积3-4倍大。看表面上还鼓了一个大气泡。
5、撕开看看，内部蜂窝组织，闻起来酒香味。
6、用厨房剪刀✂️剪成小块，加入主面团里（除去黄油）的其他材料。
7、揉至扩展阶段（可拉出厚膜，破洞大锯齿即可），加入黄油。
8、继续揉至面团完全扩展（可拉出坚韧有张力的薄膜，破洞光滑）。
9、分割成3个等量的面团，手上粘点干粉，拉个光面，搓圆。盖保鲜膜密封松弛30分钟。
10、松弛后面团很柔软很听话，手上粘点干粉按压拍扁排气。
11、擀成长方形，边上的气泡要拍掉。翻过来让光面朝下。 不要学我，我没用擀面杖。
12、下面压薄， 自上而下卷起，卷紧一点。
13、密封松弛15分钟。
14、松弛好后轻拍排气，再翻过来擀长，下面压薄。
15、从上至下卷起，不要卷太紧也不要太松。
16、大概2.5圈，不要太多圈，影响长高。
17、放入吐司盒。
18、密封发酵至8-9分满。温度35，湿度85。表面可以刷蛋液，我没刷。
19、放入预热好的烤箱，上下火180度烤30-35分钟。上色满意后盖锡纸。
20、出炉震下热气，脱膜侧躺晾至手温密封保存。
21、来感受一下它的棉软。
22、一个字，香～
23、完美～
小贴士：
冷藏法快速手揉手套膜方法
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