盐卤老豆腐

2019/03/01 12:52:30浏览5626 赞1015 收藏568

食材清单

黄豆 350克

水 2000克

盐卤 11克

水 35克

1、豆子加沫过豆子至少5cm的水浸泡10小时。

2、捞出清洗沥干水分，泡完的黄豆830克。

3、放入破壁机果汁程序打两遍

4、过滤到锅中，中小火煮开，(边煮边搅拌，防止溢出)，转小火继续煮5分钟左右，中途将浮沫撇掉。

5、豆浆可能假性煮开，要多煮一会儿，一定要煮熟。

6、盐卤加水搅拌至盐卤融化。

7、当豆浆冷却到大约80几度，慢慢的顺着一个方向搅拌豆浆点卤。卤水慢慢下，看到豆浆里边成絮状或豆腐脑状的时候，如果碗里还有盐卤就不要放了，盖盖子静置5分钟。

8、豆腐模具放在沥水架上，铺上浸湿的纱布

9、将点好的豆腐倒入模具，捣碎，让豆腐重新组合。

10、盖上纱布

11、盖上盖子。

12、压上重物，静置30分钟

13、脱模，老豆腐就完成了。