北鼎铸铁锅食谱｜煲仔饭

2019/09/06 15:56:29浏览7210 赞782 收藏293

铸铁锅版本煲仔饭
2-3人份的量

食材清单

大米 250克

水 260克

猪油 15克

小根广式香肠 6根

煲仔饭酱油适量

1、准备以上食材

2、腊肠切薄片

3、猪油隔热水融化

4、大米洗干净加冷水浸泡30分钟以上，倒在筛子上控水10分钟。

5、铸铁锅里先倒一半的猪油，整个锅底抹匀

6、倒入控好水的大米，倒入260g水，开中火煮开，煮开前这段时间是不记时的，煮开后转小火才开始计时：小火煮8分钟。

7、8分钟后先关了火，铺上香肠，再次开火，这次是开中火，烧6分钟左右，关火，焖10分钟。

8、中火

9、10分钟后用勺子盛刚才剩下的一半猪油，沿着锅边淋一圈，再开火中火烧3—5分钟这会儿听着锅里是有噼里啪啦的动静，锅巴在变脆，不用太担心不会糊的。吃的时候淋上一些煲仔饭酱油即可。

10、平时用铸铁锅焖饭煮的时间也就8—10分钟，煮好用余温再焖10几分钟。

11、这里煮煲仔饭第一个8分钟是把米饭煮到差不多熟，还没全熟，铺上香肠后转中火烧6分钟是在让锅巴形成，关火再焖10分钟是让米饭完全焖到熟，但是也正因为这样，锅巴就不脆了，所以最后还需要再中火烧3—5分钟把锅巴烧脆。猪油也是锅巴香脆的关键哟。

12、锅巴的关键在于火候，如果你按我给的时间到最后也没有形成锅巴，那就是烧的还不够，毕竟每家灶火力都不同，可以先从锅边上挖开一点看看，没有锅巴的话就再烧会儿。

13、相对于没有锅巴，我更怕你们把锅烧糊......不要用大火哈，我相信大家多试几次就能掌握好火候啦