卤豆皮

2020/03/02 09:56:07浏览5703 赞866 收藏329

食材清单

豆皮 4张

豆腐串 10串

鹌鹑蛋 30个

葱五分之一根

姜 3片

花椒 30粒

干辣椒 6个

小茴香一小勺

八角 2个

香叶 3片

桂皮 1块

老抽 2勺

蚝油 3勺

十三香 2勺

胡椒粉 3克

麻辣鲜 2勺

盐 2勺

鸡粉 2勺

1、鹌鹑打洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。

2、豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。

3、锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

4、煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。

5、锅内放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。

6、接着放豆腐串，继续熬煮。

7、待豆腐串超软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷。

8、半小时后出锅开吃。

小贴士：
调味品根据自己制作的量进行增减。