菜谱大杂烩 > 王后奶香吐司的做法
注册登陆
王后奶香吐司成品图

王后奶香吐司

2019/11/21 21:54:25浏览5115 赞704 收藏378

#EAT热风炉,助力烘焙创业梦#,这是一款很好吃的奶香吐司,也是一款百搭的基础吐司,可以卷入任何你喜欢的食材,可以做三明治。

食材清单

日式吐司粉500克
细砂糖60克
全蛋液50克
鲜酵母15克
奶粉15克
黄油60克
盐10克
牛奶100克
淡奶油75克
水175克
黄油表面装饰适量
全蛋液表面装饰适量

烹饪步骤(共21步)

1、除盐、黄油外,混合打面

第1步(王后奶香吐司的做法)

2、低速混合成团,高速搅到出筋

第2步(王后奶香吐司的做法)

3、面团打至7成筋出现厚膜如图

第3步(王后奶香吐司的做法)

4、加盐,黄油低速搅拌直至黄油吸收

第4步(王后奶香吐司的做法)

5、面团由光滑成团到加黄油后再次变散,低速搅拌让黄油吸收后再次成团,然后开高速搅拌揉至完全扩展阶段。

第5步(王后奶香吐司的做法)

6、此时就是完全扩展阶段,膜薄、透,有光泽有韧性,破洞边缘光滑无锯齿。

第6步(王后奶香吐司的做法)

7、温度26.6

第7步(王后奶香吐司的做法)

8、面团用手团圆使光滑面朝上,第一次发酵25度,50-60分钟,2-2.5倍大

第8步(王后奶香吐司的做法)

9、手搓洞不回缩不塌馅就发酵好了

第9步(王后奶香吐司的做法)

10、取出发酵好的面团分割、滚圆,25度松弛醒发30分钟,手压有指印

第10步(王后奶香吐司的做法)

11、松弛好的面团进行一次擀卷,松弛10分钟

第11步(王后奶香吐司的做法)

12、擀面杖放中间先往上擀直,再由中间往下擀直

第12步(王后奶香吐司的做法)

13、擀成长28厘米宽7里面左右的薄片由上到下卷起

第13步(王后奶香吐司的做法)

14、二次擀卷完成入模

第14步(王后奶香吐司的做法)

15、放入EAT TF 610L风炉密封发酵

第15步(王后奶香吐司的做法)

16、二次发酵60-90分钟9分满

第16步(王后奶香吐司的做法)

17、刷蛋液,剪口挤入软化的黄油

第17步(王后奶香吐司的做法)

18、预热EAT TF610L风炉165°

第18步(王后奶香吐司的做法)

19、放入预热好的EAT风炉165度25分钟

第19步(王后奶香吐司的做法)

20、出炉了,屋里屋外香气扑鼻!哈哈

第20步(王后奶香吐司的做法)

21、太热了没切等不及撕开了,EAT风炉大赞啊

第21步(王后奶香吐司的做法)

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全