#EAT热风炉,助力烘焙创业梦#,这是一款很好吃的奶香吐司,也是一款百搭的基础吐司,可以卷入任何你喜欢的食材,可以做三明治。
1、除盐、黄油外,混合打面
2、低速混合成团,高速搅到出筋
3、面团打至7成筋出现厚膜如图
4、加盐,黄油低速搅拌直至黄油吸收
5、面团由光滑成团到加黄油后再次变散,低速搅拌让黄油吸收后再次成团,然后开高速搅拌揉至完全扩展阶段。
6、此时就是完全扩展阶段,膜薄、透,有光泽有韧性,破洞边缘光滑无锯齿。
7、温度26.6
8、面团用手团圆使光滑面朝上,第一次发酵25度,50-60分钟,2-2.5倍大
9、手搓洞不回缩不塌馅就发酵好了
10、取出发酵好的面团分割、滚圆,25度松弛醒发30分钟,手压有指印
11、松弛好的面团进行一次擀卷,松弛10分钟
12、擀面杖放中间先往上擀直,再由中间往下擀直
13、擀成长28厘米宽7里面左右的薄片由上到下卷起
14、二次擀卷完成入模
15、放入EAT TF 610L风炉密封发酵
16、二次发酵60-90分钟9分满
17、刷蛋液,剪口挤入软化的黄油
18、预热EAT TF610L风炉165°
19、放入预热好的EAT风炉165度25分钟
20、出炉了,屋里屋外香气扑鼻!哈哈
21、太热了没切等不及撕开了,EAT风炉大赞啊