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焦糖苹果磅蛋糕成品图

焦糖苹果磅蛋糕

2019/01/03 14:06:12浏览8661 赞1624 收藏765

蛋糕 烘焙

买了一箱非常难吃的青苹果emmm 于是就有了这个小蛋糕~泡打粉配方
配方量刚刚好填满6个纸杯

食材清单

焦糖苹果:
青苹果 1个
砂糖 40克
淡奶油 50克
20克
磅蛋糕:
黄油 100克
全蛋液 100克
砂糖 70克
低筋粉 100克
糖水:
砂糖 10克
30克
朗姆酒

烹饪步骤(共18步)

1、先煮焦糖苹果青苹果切薄片备用

第1步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

2、40g砂糖放进奶锅 开最小火 不要搅动

第2步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

3、另一边把淡奶油和水放在一个碗里隔水加热

第3步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

4、焦糖呈现大概这样颜色的时候 把温热的奶油混合物倒进去

第4步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

5、略微搅拌后放青苹果 因为青苹果本身也会出水 煮大概十分钟 焦糖液再次变浓稠后关火盛出备用

第5步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

6、这是煮好的焦糖苹果 怎么看怎么像一盘炒西葫芦...

第6步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

7、蛋糕配方里的黄油室温充分软化

第7步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

8、加入砂糖充分打发 只要黄油打发到位 不需要泡打粉 蛋糕也可以自己膨胀起来

第8步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

9、一点一点加入蛋液继续打发 一定要一点一点加 不然很容易水油分离

第9步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

10、这张图就是水油分离状态的黄油蛋糊 有点像豆腐渣质地 如果出现这种情况 可以坐热水几秒钟 有融化迹象就赶快拿出来 继续打发 一般不严重的水油分离可以这样拯救回来

第10步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

11、加入全部蛋液后的打发状态 是非常蓬松细腻的

第11步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

12、低筋粉过筛加入 翻拌切拌随便怎么拌均匀

第12步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

13、搅拌到面糊细腻这张图的状态不好 还有一些颗粒emmmm

第13步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

14、纸杯蛋糕模放上纸杯不建议用这种纸杯 因为后期还要冷藏回油 这种纸杯不太方便用普通的平口纸杯就可以

第14步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

15、先挖一勺面糊进去铺底 然后放上焦糖苹果片 在一勺面糊盖住顶部

第15步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

16、都放好以后拿个牙签豁楞豁楞表面就平整了烤箱中层170度30分钟左右

第16步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

17、烤蛋糕的时候煮糖水 全放个小锅里煮就行 蛋糕拿出来趁热刷糖水

第17步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

18、不回油的蛋糕比较松软 冰箱冷藏回油后磅蛋糕特有的扎实口感就出来了 怎么着都好吃

第18步(焦糖苹果磅蛋糕的做法)

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