客家传统小吃一味酵粄

2019/07/13 07:56:01浏览9841 赞1017 收藏452

味酵粄是客家传统小吃，是用大米粉加工出来的小吃，记忆中传统的制作方法是:祖母先将米泡浸1一2天，再磨成米浆，然后倒入很小的专用陶瓷碗蒸熟，费时费工。现在可以网购到大米粉，用大盆蒸省事多了！味酵粄的吃法很多，可以煎，炒，凉拌，配上各种蘸料，红糖水，甜酱油...，各取所爱，任君挑选！

食材清单

大米粉 500克

食用大碱 1／2Tsp

食盐 1Tsp

清水 1400ml

1、取500克大米粉

2、将米粉和盐放入容器內，先用800ml水调成稠米浆，然后再用600ml开水边倒入边搅拌，用少许水将大碱融化，慢慢滴入米浆内並搅拌均匀，此时米浆由乳白色变淡黄色。

3、为了方便脱模，用保鲜膜舖垫不锈钢盆。

4、将调制好的米浆倒入盆中

5、上锅隔水蒸约半小时，用筷子插入拉出无粘物则表示已蒸熟了。

6、凉拌味酵粄：切成小块，配上自己喜欢的蘸料。

7、煎味酵粄：切成小块，裹上50%面粉，50%包谷粉调成的糊，下锅煎成两面金黄色即可。

小贴士：
加入食盐和碱目的是增加韧性改善口感。加入开水是防止米粉沉澱成硬块。上锅蒸的时间取决于米浆的多少。