1、排骨洗净,准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒,排骨冷水入锅,大火煮沸,撇去浮沫,关火,用漏勺捞出排骨备用。
2、煮完排骨的汤留在锅中。
3、不粘锅加少量油,加两勺糖,小火熬至完全融化,变焦黄色。
4、倒入排骨翻炒上色。
5、加入老抽、五香粉,一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。关火备用。
6、准备香料:香叶、桂皮、白芷、干辣椒、花椒、八角备用。
7、所以香料加入肉汤中,再加适量葱段、姜片,生抽。
8、将炒过的排骨倒入汤中,大火烧至沸腾,转小火加盖,炖煮2小时左右。
9、最后,可以盛出一些汤汁,另取一口小锅加热,收汁到黏稠。摆盘时淋在排骨上,味道更浓郁。
10、红烧排骨