北海道吐司(小美)
食材清单
烹饪步骤(共13步)
1、加B，渐速混合30秒 / 速度3~6（以速度3开启运行，转动旋钮逐渐调至速度6）
2、加C，揉面模式不盖量杯盖，先设置4分钟（夏天3分钟），看面团干湿度决定是否需要增加液体，并监测好面团温度(26-28℃)
3、加D，揉面模式不加量杯盖，设置4分钟（夏天3分钟）冬天一共8分钟，夏天尽量不超过6分钟
4、揉好的面团湿湿的，粘壁，出手套模主锅倒扣，旋开锅底，刀头和锅底一起落下。拆刀头取出面团，锅壁和刀头的面团用切面板刮取。刀头的缝隙小面团: Turbo键 2秒 *3次（结束运行后点击屏幕中的黑色小房子图标就可以解锁主锅），把残留的面团甩到锅壁，然后锅壁上的面团用刮刀棒刮出来。
5、面团取出，轻轻折叠，滚圆。放入容器，密封(保鲜膜或盖)，温暖地方第一次发酵至2倍大。看最后状态，而不是时间。发酵时间和面团糖油含量、发酵温度有关系，温度28℃，湿度80%的时候需要1个小时左右。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。e.g. 夏天室温30分钟如图
6、手指沾干粉戳个洞，洞口周围的面团不回缩不塌陷即可。如果回缩，说明发酵不足，如果塌陷说明发酵过度。
7、分割松弛: 面团小心按压排气，称重，平分三份。一份份，轻揉，滚圆。(小美揉完面团很完美，轻轻折叠使其表面光滑即可，有气泡也无碍。使劲揉，面团会生气，出炉不好吃)盖上保鲜膜，室温下醒发10~15分钟。
8、继续松弛: 取出一份松弛好的面团，将光滑一面朝上，上下擀排气，擀成椭圆形然后翻面，依次整理。需要注意的是，整形时候一定要将面团的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来面包组织内会有空洞
9、从上往下卷起，盖上保鲜膜，室温醒发10~15分钟
10、取第一个，擀成牛舌状，从上往下卷起，光滑的一面卷在外面，接口收好。依次完成三个卷再次取出，擀面杖放中间，轻轻往前推，再往后拉，擀成牛舌状，翻面，压薄尾部，擀卷，2.5-3卷最佳。
11、同一方向，收口向下，放入吐司盒，盖上保鲜膜，烤箱二次发酵。38℃，40分钟左右，带盖8分满，不带盖烤发酵至9分满
12、放入预热好的烤箱: 170℃烤30分钟不加盖则在表面涂抹蛋液，上色之后及时加盖锡纸，以免颜色过深
13、出炉，将吐司盒震动一下倒出，侧面放置烤网上冷却
小贴士：
鸡蛋+淡奶油+水的总克数不超过260g
配方面团含水量约70%左右，含水量高的面团出膜快，而且成品更松软，如果面团粘手或粘擀面杖，可以抹油操作。为保证面团温度不轻易升高，如鸡蛋、牛奶、淡奶油等食材最好从冰箱拿出来立即使用，无需回温。
面包成品放凉后一定要密封保存，千万不要放冰箱冷藏，可以冷却后直接放入冰箱冷冻，要吃之前回温后烤箱150℃烤5~10分钟即可。
一般7分钟左右，技巧是冰液体，面温控制在28度以下，面温升高，就暂停一起进冰箱冷藏几分钟，再揉；手套膜拉也有技巧的
冷藏发酵法
1、冷藏发酵最大的好处是把制作面包的过程分为两部分，可以更合理的安排时间，不再为制作面包耗时太长而担心。但是冷藏发酵有个缺点，就是对于新手来说，发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。但是也有一个解决办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵法则不再使用。
2、冷藏发酵的面团经过长时间缓慢发酵，会有自己独特的味道，酵母的味道也会相对少一点，风味别具一格。
3、长时间发酵可以使面粉充分吸收水分，烘烤出的面包更柔软、细腻。
4、面团使用冷藏发酵的时候将面团放入保鲜盒一定要密封好，防止面团干燥影响发酵。将冰箱的温度调节到0~5℃，如果不能调节的话，就直接放在冷藏中，冷藏一般为7℃，把面团放在靠外边的位置，因为越往里温度也会越低，冬天的时候先放室温30分钟，帮助发酵。冰箱的环境尽量单纯，不要有太多过于强烈的味道，以免影响面团风味。第一次发酵完的面团回温到16~20℃再进行整形，温度太低会造成面团撕裂。