全家的最爱
1、里脊肉去白衣切条。粗细和小手指头差不多就行。(来摆好你的手^_^)
2、葱、姜、盐、十三香、油、料酒、酱油。根据肉量自己调整。我家每次炸都是大半条里脊。
3、搅拌均匀。放冰箱冷藏15~20分钟
4、挑去葱段、姜后。加入鸡蛋。我是半条里脊两个鸡蛋。如果是四分之一条里脊,就放一个鸡蛋。(再少的话,就放半个鸡蛋———这么少的肉量就建议不要弄了,浪费油,来我家吃吧。^o^)
5、这一步就是很有技术难度的。面粉一半、淀粉一半。加少许水,搅拌均匀。(生手的话,建议你一勺一勺加进去,搅拌看看情况,不要加了面加水,加了手再加面,我们吃的是肉,是肉,是肉,不要搞到最后成炸面团了。)
6、这样就是面粉和水的正确比例。每一条肉上面都能沾上一点面糊,又不多,盆子里也没有太多剩余的面糊。
7、锅里加油烧热。把手放上面就感觉是吹风筒一档的温度,就可以下肉了。(试温。请不要把手放油里。在油面以上10厘米的距离感受一下就OK)
8、肉是一条一条放入锅中的。炸至漂浮就捞起来,放入一个没有水的盘子里或是盆子里。(依次放入十几条肉,就可以捞起漂浮起来的肉了,一边放肉,一边捞起炸好的肉,这是一个小循环直至最后一条肉被捞起。)
9、全部炸好后,稍微凉一下。
10、锅里的油烧热。比第一次炸的时候热一些。就是吹风机二档的热量吧:-)。倒入所有的肉。大火炸一下,马上捞起,控油装盘。
11、第一次炸完也能吃。就是不酥。大火炸两次就会外酥里嫩了。
小贴士:
切下来的里脊白衣。和挑出来的葱段姜片。留着炖芸豆吧。一天两个菜。完美