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芝士培根面包成品图

芝士培根面包

2019/03/11 12:29:53浏览1261 赞220 收藏83

面包

孩子爱面包,总想着换着花样做
今日看见家里有芝士和培根
随意搭配

食材清单

高筋面粉(王后) 250克
鸡蛋液 20克
3克
40克
耐高糖酵母 3克
奶粉 10克
冰牛奶 140克
黄油(提前软化) 20克
芝士 随意
沙拉酱 随意
培根 随意

烹饪步骤(共22步)

1、主锅安装一字刀头,除黄油之外,所有食材放入主锅

第1步(芝士培根面包的做法)

2、设置烘焙/大号和面勾/8分钟/速度9,进行揉面

第2步(芝士培根面包的做法)

3、面团揉到初步扩展状态,加入软化好的黄油

第3步(芝士培根面包的做法)

4、再次设置8分钟/速度9进行揉面

第4步(芝士培根面包的做法)

5、16分钟结束后,完美的扩展状态就出来了,这就是所谓的手套膜

第5步(芝士培根面包的做法)

6、面团稍微整形一下,变圆,可以放主锅发酵,也可以放在大盆里面,盖上保鲜膜发酵,夏日可以自然发酵,大约1小时,如果是冬天,需要放到烤箱开温度发酵,发酵到2倍大,手指沾面粉

第6步(芝士培根面包的做法)

7、中间撮个洞,如果不回缩了,说明一发到位,可以拿出来进行整形

第7步(芝士培根面包的做法)

8、面团总重量大概在500克左右,我喜欢小一些,平均分成了10份,皮层面积能切大一些就大一些,不要把面团切的太碎了

第8步(芝士培根面包的做法)

9、其余的盖上保鲜膜,以免蒸发水份,使面团变干,没有口感,具体整形手法看视频,一大面积表面为准,超上,开始整形

第9步(芝士培根面包的做法)

10、整形好以后,盖上保鲜膜醒15分钟

第10步(芝士培根面包的做法)

11、醒面团的同时,把培根拿出来切粒,用厨房纸吸干水分,并用烤箱60度10分钟烘干一下水份(为了更好的拉丝效果)

第11步(芝士培根面包的做法)

12、面团醒15分钟后,干成牛舌状,面皮不易擀太薄

第12步(芝士培根面包的做法)

13、铺上芝士再铺培根

第13步(芝士培根面包的做法)

14、把芝士和培根包进面团里面,接口处要捏紧,此时烤箱可以进行预热,165度10分钟

第14步(芝士培根面包的做法)

15、接口朝下面,烤起来的面包会漂亮一些,一次摆在烤盘上,烤盘垫上烘焙纸,全部整形好以后,烤箱放一盘热水,把整形好的面团放进烤箱进行二发

第15步(芝士培根面包的做法)

16、面团用手指轻轻按去,软软的状态,比之前大一倍左右,这时表面刷上蛋液

第16步(芝士培根面包的做法)

17、撒上葱花,挤上沙拉酱

第17步(芝士培根面包的做法)

18、进烤箱,设置25分钟/165度,如果面包上色后,时间还没到,盖上锡纸,可以继续烤

第18步(芝士培根面包的做法)

19、每个烤箱温度不一样,可适当的做调整,建议可以买个温度计,测试一下烤箱的实际温度(南妈烘焙的温度标的都是实际温度)

第19步(芝士培根面包的做法)

20、也可以用风炉的功能试试,上色更加均匀

第20步(芝士培根面包的做法)

21、一口咬下去的拉丝效果就出来了哈哈

第21步(芝士培根面包的做法)

22、如果你也喜欢下厨,我们可以一起互相交流

第22步(芝士培根面包的做法)

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