莜面鱼鱼

2019/01/23 07:46:44浏览6995 赞936 收藏631

西贝的招牌美食，我很喜欢，作为一个山西妹纸，完全可以自己在家做。

食材清单

莜面200g

开水220g

1、开水和面，面水比例1:1.1最好，软硬适中。开水倒入莜面，筷子搅拌成面疙瘩，不烫手了下手揉光滑。搓成长条，切成小疙瘩，搓成小鱼鱼。

2、笼布打湿捏干水份，平铺小鱼鱼，粘一起没关系，铺厚一点也可以。水开大火蒸10分钟。

3、蒸熟之后，双手把笼布拎出来，小心烫手，倒扣在案板上，整个扒拉下来，摊凉，中途翻一下，避免积水，也更容易散热。

4、晾凉之后，一个个鱼鱼手撕开，放到小盆里面，倒点熟油或者橄榄油香油拌匀，防止粘连。盖盖冰箱保存，炒着吃，凉拌，做酸汤鱼鱼都可以。

小贴士：
比例很重要，水少了做的硬，多了容易粘。

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