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枣泥核桃蛋糕(烫面)成品图

枣泥核桃蛋糕(烫面)

2019/10/24 19:12:31浏览4602 赞518 收藏263

蛋糕

用了烫面的方法做的枣泥核桃蛋糕,
我妈最爱这款!

食材清单

烫面:
玉米油 50克
低粉 80克
蛋黄糊:
所有的烫面 约130克
蛋黄 4个
红糖 40克
枣泥 150克
蜂蜜 20克
低粉 40克
小苏打 3克
蛋白糊:
蛋清 4个
红糖 40克
柠檬汁 3滴
其他:
核桃碎 6个
芝麻 适量

烹饪步骤(共16步)

1、烫面:玉米油加热到80°左右。

第1步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

2、将玉米油倒入过筛好的低粉中,刮刀翻拌均匀。

第2步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

3、蛋黄糊: 蛋黄加入红糖,一边用手打打蛋器搅动,一遍隔水加热到红糖化开。

第3步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

4、手动打蛋器继续搅打至颜色稍微变淡。

第4步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

5、加入烫面拌匀。

第5步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

6、加枣泥、红枣碎、蜂蜜,拌均。

第6步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

7、加入过筛的低粉和小苏打,刮刀翻拌均匀 。

第7步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

8、 蛋白糊:蛋清中加柠檬汁,分三次加入红糖,电动打蛋器用低-高-低档位打发。

第8步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

9、打到蛋白糊接近干性发泡。

第9步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

10、三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀。

第10步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

11、再全部倒入剩下的蛋白糊中翻拌匀。

第11步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

12、加入核桃碎,稍微拌匀。

第12步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

13、面糊倒入铺了油纸的八寸模具,轻震出大气泡,表面撒上芝麻。

第13步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

14、 入预热好的烤箱,中层,上下火170,40分钟。中途注意观察上色及时盖锡纸 避免表面上色过深。

第14步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

15、 出炉震出热气,直接提着油纸就可以取出来。

第15步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

16、稍微晾凉,撕油纸,切块。待完全冷却,装袋/装盒,天气炎热可冷藏保存,尽快吃完。

第16步(枣泥核桃蛋糕(烫面)的做法)

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