用了烫面的方法做的枣泥核桃蛋糕,
我妈最爱这款!
1、烫面:玉米油加热到80°左右。
2、将玉米油倒入过筛好的低粉中,刮刀翻拌均匀。
3、蛋黄糊: 蛋黄加入红糖,一边用手打打蛋器搅动,一遍隔水加热到红糖化开。
4、手动打蛋器继续搅打至颜色稍微变淡。
5、加入烫面拌匀。
6、加枣泥、红枣碎、蜂蜜,拌均。
7、加入过筛的低粉和小苏打,刮刀翻拌均匀 。
8、 蛋白糊:蛋清中加柠檬汁,分三次加入红糖,电动打蛋器用低-高-低档位打发。
9、打到蛋白糊接近干性发泡。
10、三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀。
11、再全部倒入剩下的蛋白糊中翻拌匀。
12、加入核桃碎,稍微拌匀。
13、面糊倒入铺了油纸的八寸模具,轻震出大气泡,表面撒上芝麻。
14、 入预热好的烤箱,中层,上下火170,40分钟。中途注意观察上色及时盖锡纸 避免表面上色过深。
15、 出炉震出热气,直接提着油纸就可以取出来。
16、稍微晾凉,撕油纸,切块。待完全冷却,装袋/装盒,天气炎热可冷藏保存,尽快吃完。