大厨教您做辣子鱼块，麻辣鲜香，外焦里嫩，全家人抢着吃

2019/12/27 08:02:12浏览6885 赞885 收藏520

食材清单

鲤鱼 1条

鸡蛋 1个

啤酒 1罐

葱 1根

蒜 6瓣

豆瓣酱 1勺

老干妈 1勺

盐 1勺

白糖 1勺

胡椒粉 1勺

鸡精 1勺

生抽 2勺

干辣椒适量

麻椒适量

淀粉少许

芝麻适量

1、步骤1：鲤鱼处理干净然后用清水冲洗干净然后去掉鱼骨，把鱼肉切成均匀的长条备用，干辣椒切成段、葱切段、蒜切片备用。

2、步骤2：切好的鱼肉放入空碗中然后加入1勺盐、1勺胡椒粉、2勺生抽、打入1个鸡蛋和加入少许淀粉然后抓拌均匀腌制备用。步骤3：锅中加入适量的食用油，油温烧至5成热的时候转小火，然后把腌制好的鱼块放入锅中，炸制表面金黄熟透捞出控油备用。

3、步骤3：锅中加入适量的食用油，油温烧至5成热的时候转小火，然后把腌制好的鱼块放入锅中，炸制表面金黄熟透捞出控油备用。

4、步骤4：锅中再次加入少许的食用油，然后放入豆瓣酱和老干妈翻炒出红油后加入葱、蒜、干辣椒、麻椒、然后翻炒出香味后，加入啤酒再下入炸至好的鱼块和鸡精、白糖、芝麻然后快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：
制作小技巧：

1：在炸鱼肉的时候油温不要太高，鱼肉比较鲜嫩如果油温过高会使鱼肉炸糊，而且里面的鱼肉也炸不熟，所以在炸鱼肉的时候要用低油温小火慢炸。

2：在炒鱼块的时候，加入啤酒后待到汤汁翻滚在放入鱼块，尽量使鱼块煨制时间短一些，这样才不会影响鱼块外焦里嫩个的口感。