菜谱大杂烩 > 焦糖摩卡便当蛋糕的做法
注册登陆
焦糖摩卡便当蛋糕成品图

焦糖摩卡便当蛋糕

2020/01/26 23:15:26浏览4707 赞926 收藏366

蛋糕 烤箱 下午茶 便当

灵感来自我没用完的焦糖酱以及因我分蛋的时候打到了一个坏鸡蛋因此获得了三个蛋黄hhhhhh
蛋糕胚是咖啡味的,用的模具是四寸六连硅胶模。
奶油用的是卡士达奶油还加入了焦糖酱跟可可粉。
焦糖味不是很明显,所以也可以直接用25g细砂糖代替。
鸡蛋我写了2-3个,如果鸡蛋小一点可以直接三个,大点的话就两个半左右。去蛋壳后的鸡蛋重量在125-130g左右。
最好不要用土鸡蛋,蛋白太少会撑不起来。蛋清不能少于80g。

食材清单

A蛋糕胚部分
蛋黄 2-3个(45g)
蛋清 2-3个(85g)
低筋面粉 40克
玉米淀粉 10克
雀巢2+1咖啡粉 1包(15g)
水(牛奶) 35克
玉米油 30克
细砂糖 40克
柠檬汁 3滴
B焦糖卡仕达酱
蛋黄 2个
自制焦糖酱 60克
牛奶 200克
可可粉 2-3克
玉米淀粉 15克
C奶油 200克
细砂糖 12克
D其他装饰
可可百利脆片 适量
可可粉 适量
焦糖脆珠 适量
mini奥利奥 适量

烹饪步骤(共23步)

1、咖啡粉可以提前用开水泡开,再和玉米油混合;也可以直接直接倒一起混合。咖啡粉用什么牌子的都可以,但是粉加上液体重量控制再50g左右

第1步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

2、我用的这种咖啡粉

第2步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

3、混合到乳化

第3步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

4、加入过筛后的低粉跟玉米淀粉

第4步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

5、混合均匀后加入蛋黄,划z字混合均匀。

第5步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

6、冷藏好蛋清把砂糖全部倒入,放入柠檬汁打发到蛋清细腻有阻力,打蛋头提起有两个小弯钩。

第6步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

7、取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合均匀

第7步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

8、再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜完全翻拌均匀。

第8步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

9、倒入模具震平。烤箱上下火180℃预热10分钟后入炉烤20分钟,具体看烤箱脾气。

第9步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

10、出炉后晾凉后可以脱模。

第10步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

11、晾凉私聊可以做卡仕达酱,自制焦糖或者细砂糖和蛋黄一起打发

第11步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

12、打到膨胀后加入玉米淀粉

第12步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

13、加入可可粉,可可粉加不加都可以,我只是为了颜色跟好看些,想可可味重的也可以多加点,可可粉最好过筛。

第13步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

14、搅拌到均匀,把奶牛倒入奶锅小火加热到微微冒泡。

第14步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

15、将四分之一的热牛奶倒入蛋黄糊中混合均匀后,将剩余牛奶倒入混合。

第15步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

16、再倒回奶锅中小火加热,期间不停搅拌

第16步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

17、加热到完全变稠就可以盖保鲜膜晾凉放冰箱冷藏。保鲜膜盖的时候要贴着卡仕达酱盖不留缝隙,也可以装保鲜袋。

第17步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

18、奶油加糖打发到7-8分发后加入卡仕达酱混合均匀就可以用了。

第18步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

19、蛋糕胚放在油纸中间底朝上挤上卡仕达奶油

第19步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

20、放入喜欢的水果

第20步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

21、再放上第二片蛋糕胚挤上卡仕达奶油,撒上可可粉。

第21步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

22、放上焦糖脆珠就完成啦

第22步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

23、追求口感丰富的还可以放上黄油脆片跟奥利奥。

第23步(焦糖摩卡便当蛋糕的做法)

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全