奶香月饼其实也是广式月饼,只是比普通广式月饼更加香,具有恰当好处的奶香味是它的独特之处。做法和普通广式月饼一样简单
1、黄油隔热水融化,再拿出来放一旁晾凉
2、液体(融化的黄油,月饼糖浆,枧水,玉米油)全部一起用蛋抽搅拌混合均匀
3、加入奶粉搅拌均匀
4、加入中筋面粉翻拌至无干粉,用保鲜袋封好松弛1个小时,奶香月饼皮就做好啦!感觉翻拌不够均匀可以带一次性手套抓均匀
5、接下来处理咸蛋黄。咸蛋黄多次清洗,过一遍白酒或者料酒(去腥,烤出来的蛋黄更加香)就可以放入提前预热好的烤箱,上下火180度烤5分钟即可!咸蛋黄不能烤太久哦!烤久会裂开,发硬不好吃了
6、处理月饼馅:我的是75克的模具,皮25克,馅是50克的。晾凉的咸蛋黄和莲蓉一起称50克一个放一边,最后把莲蓉包上咸蛋黄滚圆备用
7、把松弛1个小时的饼皮,分为25克一个
8、包月饼:戴上一次性乳胶手套,把一个饼皮压扁包上馅,搓成鸡蛋形状放一旁备用。(包月饼一定要戴手套包哦,很粘手的。包月饼手法可以参考视频)
9、把搓成鸡蛋形的月饼装到月饼模具里,按压在垫好油纸的烤盘上。按压出来的月饼尽量不要去动它了,很容易变形的,所以压的时候找准位置再按压出来
10、烤箱上下火180度预热好,月饼喷少许水
11、放入提前180度预热好的烤箱中下层烤8分钟定型
12、8分钟定型后拿出来刷蛋黄液(蛋黄液是一个蛋黄加蛋黄二分之一的水混合),再放入烤箱中层下层180度烤12分钟就可以出炉了。最后两分钟守烤,防止烤焦。(刷蛋黄液一定要尽量刷薄一点,刷厚了烤的月饼很容易上色变焦)
13、出炉啦!好香哦!刚出炉的月饼是比较硬的,回油之后就松软了(晾凉打包装常温回油三天就可以了)
小贴士:
本方做75克月饼,可以做19个