100%中种北海道

2019/06/09 08:31:07浏览3492 赞592 收藏384

妃娟老师的100%中种北海道吐司

食材清单

中种

高筋面粉 500克

细砂糖 15克

干酵母 3克

牛奶 160克

奶油 140克

蛋白 35克

黄油 10克

主面团材料

蛋白 40克

糖 75克

盐 6克

干酵母 2克

奶粉 30克

黄油 10克

1、中种剪切成小块，与除黄油以外的所有材料放进搅拌缸中，一起搅拌至扩展阶段加入黄油到完全扩展阶段

2、出缸

3、出缸时面温26.2℃，揉好的面团整理松弛20分钟

4、拍扁，擀成椭圆形

5、卷起，松弛10分钟

6、擀成长30厘米左右的长条，卷起

7、入模，发酵，32℃左右，湿度75%左右

8、一小时左右，8分满

9、烘烤，180℃左右，35分钟左右，不小心温度调高了，上色太深

10、组织

11、柔软度

小贴士：
450吐司2个
今天少了7克蛋白，因为一个鸡蛋就33克蛋白，懒得再打一个

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