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中种夏季淡奶油吐司成品图

中种夏季淡奶油吐司

2019/01/20 08:08:39浏览1907 赞342 收藏172

面包

450g模具,两个的量
中种面团,主面团都需要提前一晚制作,冷藏12-17小时。
含水量比较大,厨师机揉面不太成团可以加一点点面粉。
业务做吐司,勿喷,一起学习。

食材清单

中种面团 两个450的量
高筋面粉 350克
淡奶油 233克
耐高糖酵母 1.5克
10克
高筋面粉 150克
鸡蛋 56克
牛奶 78克
奶粉 13克
50克
第二天后加材料
耐高糖酵母 3.5克
6克
黄油 25克

烹饪步骤(共2步)

1、预热烤箱198-178火40分钟。及时出膜,冷却,不然会塌陷回缩。

第1步(中种夏季淡奶油吐司的做法)

2、含水量大,别怕,很适合夏天的做法。

第2步(中种夏季淡奶油吐司的做法)

小贴士:
根据自己面粉吸水性,可增加少量面粉。
淡奶油可替换牛奶。牛奶可替换水。可加炼乳,面粉量要自行增加5克左右。

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