完美复刻川菜馆里的水煮肉片

2020/02/03 09:35:25浏览6988 赞996 收藏514

和川菜大厨学的一道菜，减了辣椒的用量，在保持了鲜香滑嫩的同时，更加适合家常制作！

食材清单

里脊 300g

蒜适量

姜适量

香葱适量

麻椒（青辣椒）适量

干辣椒适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

郫县豆瓣酱适量

淀粉适量

生抽适量

白胡椒粉适量

鸡蛋蛋清一个

料酒适量

黄豆芽适量

金针菇适量

油菜适量

1、里脊肉切成大片，2-3mm厚度，用清水洗净，沥干备用；

2、腌制肉片，配料如图所示；

3、利用腌肉的时间，处理配菜，将爱吃的配菜洗净切好，炒熟备用；

4、起锅烧油，我们来制作刀口辣椒：干辣椒、绿花椒用油炒香，捞出后切碎备用；

5、不用刷锅，再倒入适量油，下入姜片、葱段，炒出香味放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入开水；

6、加入适量盐、糖、鸡精调味；

7、汤烧开后，调成中火，下入肉片，煮熟后捞出，并加入适量汤汁；

8、最后，放入蒜蓉、香葱、刀口辣椒，热油淋入爆香即可。

小贴士：
1）黄豆芽口感更好；
2）关键两步：清洗肉片&刀口辣椒
3）喜欢麻辣的口感，可以在炒制郫县豆瓣的同时，放入一块火锅底料；