焦糖酱是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。我用的红糖,颜色更深一些。
1、确保主锅是干燥清洁且处于室温状态 ,然后250克糖、30克黄油、30克水、70克淡奶油一起放入主锅
2、进入制糖模式,28分钟熬制焦糖
3、时间到,小美160度熬出的糖浆很赞,不糊底刚刚到位而且无需看守,太省心了。
4、加入剩下的130克奶油,不需盖上量杯,以2 分/速度小勺搅拌,再以3 分/Varoma/速度 2烹煮
5、倒入密封罐内
6、可以制作焦糖布丁、焦糖奶茶,装饰甜点等。