重庆辣子鸡

2020/05/19 18:00:36浏览8127 赞1222 收藏811

本想祁连黄菇炖个鸡汤，没想到买来的鸡比较嫩，临时起意做了重庆辣子鸡。一个没有去过重庆的人，做辣子鸡全靠想象力。很成功，这味道正是我想要的！

食材清单

清远鸡 800g

冰糖 50克

姜 8片

大蒜粒 10粒

花椒 50粒

干辣椒 15个

盐 1克

花雕酒 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 1克

熟芝麻、熟花生碎适量

1、清远鸡一只约800克，洗净去头，去脚，其余的剁成块儿。

2、先放入锅中凉水开大火烧开，去血沫去嘌呤，捞出沥干水分。

3、加入盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、蚝油拌匀，腌20分钟，

4、腌制的时间可以准备其他材料，切姜片儿，大蒜拍碎，干辣椒剪成段儿，取适量的花椒和麻椒。起锅，

5、热锅凉油，先炸鸡块儿，因不想剩下太多油，用的油量比较少，可分两次炸制。

6、鸡块儿放入后，转中小火炸五分钟，炸到鸡皮焦褐色捞出备用。

7、另起锅，放少量油，八蒜，姜，辣椒，花椒，快速煸炒出香味，注意调整火力，避免将干辣椒炸糊

8、将炸好的鸡块儿倒入，撒花生碎与白芝麻，一起煸炒片刻即可出锅。

9、香辣麻很八味！