蛋黄酥

1、馅料制作：提前4小时泡红豆，冬天放暖和的地方，夏天中间换一次水（电压力锅不用泡直接煮）。成品馅料大概是干豆的2.5倍，不要准备过多了。

2、豆子泡好后，除了高压锅，其他锅可以用多一些得水煮豆子。小火煮到开花关火，连红豆汤一起入料理机/破壁机中打碎。

3、如果打不动了，就老实往里加水，然后搅拌几下，打几下再搅拌几下，一直打到细腻无豆粒的豆沙就可以了。

4、麦芽糖、白砂糖、玉米油提前记录下连容器的毛重，炒馅完成后再称一次就可以算出用量。

5、先把豆沙泥倒入不粘锅中，然后点小火翻炒，炒制一会儿开始加玉米油。（玉米油从头到尾分次加入，大约在50g左右）

6、炒至有点成型后，加入白砂糖和麦芽糖。（白砂糖约30g麦芽糖约70g）

7、加入麦芽糖的颜色会很漂亮，状态会变稀，继续慢慢小火翻炒。

8、炒制至有报团状，做蛋黄酥的馅儿就可以了，趁热封保鲜膜放凉，放冰箱冷藏一夜使用更好。（我买的豆子出沙很好，成品重量约在440g，豆子不同，成品是干豆子的2.5-3倍都正常，苹果原相机的图片，加了麦芽糖的颜色超好看）

9、酥皮制作：40g猪油从冰箱里拿出稍微软化一会儿（我买过板油自己做过一次，但是觉得成品味道有些重就直接买了）。如果用黄油记得提前切块室温软化（冬天时间会久）酥皮是由两种皮最后结合在一起形成的层酥：

10、①水油皮：17g猪油，45g中筋面粉，10g糖粉（细砂糖也行），12g水揉成光滑面团盖保鲜膜松弛40-60分钟。

11、②酥油皮：23g猪油，45g低筋面粉揉成不粘手但也不散的面团封保鲜膜备用。猪油的油性比黄油大，这里的量是我已经加减过的了，黄油配方（黄油25g,低粉40g）

12、松弛水油皮的时候，把提前拿出室温解冻的咸蛋黄，然后刷一些朗姆酒放烤箱烤出表面出油就行。（白酒也行只是味道很大）

13、豆沙分成6个，每个20g，然后将蛋黄包进去揉成圆团，盖保鲜膜备用。

14、水油皮①和油酥皮②分别分成六等份，然后把②包在①里，就是六个带面团馅的面团。

15、面团按扁然后擀成牛舌状卷起来，放置一会儿，然后6个再重复一次这个动作，再放置一小会儿。然后就可以像包包子一样擀皮包馅了，预热烤箱上下火190度。

16、将包好的半成品刷蛋液，撒熟芝麻（如果想要蛋液漂亮就减少蛋清，刷两次），入烤箱中下层，上下火190度25分钟左右。（观察火候，可以适当调节但温度不能太低会不酥）

17、晾一会儿超级酥，自己做的豆沙馅不会很甜还可以中和咸蛋黄的咸，简直绝配剩余的馅我还做了一些豆沙酥饼「详见豆沙酥饼」。