鸭肉有清热,排毒,滋阴,增强免疫力,补肺,润燥,健脾,养颜的作用,蛋白质含量高,有丰富的钙,磷,铁和多种维生素䓁营养成份,秋冬季节到来,懂得养生的人们经常会煲一锅老鸭汤来喝,营养美味,强身又健体!我今天做的土豆鸭,味道也不错哦!
1、(1)鸭腿提前泡水一小时去腥膻味儿!(2)切块焯水,水中倒入10克料酒进一步去味儿!(3)煮几分钟后捞出,凉水冲洗干净,控水!
2、土豆我用的是懒人的做法!去皮,切块装盘,扔进微波炉叮半熟,取出用5克酱油上色!
3、青蒜苗洗净切段,姜切条,蒜拍裂备用!
4、(1)锅烧热倒油,爆香姜蒜!(2)放入10克豆瓣酱炒出红油!(3)放入鸭块翻炒!(4)加酱油,料酒,炒至上色!
5、加入需要的水量,大火烧开,小火焖至鸭肉软烂!注(必须是开水)
6、倒入土豆一起焖,加盐,少量冰糖调味儿!
7、待土豆软烂,汤汁收干时,加入味精,放入青蒜苗翻炒!
8、出锅装盘!
小贴士:
鸭肉的腥味很重,处理方法是提前泡水,越久越好!如果是整只鸭子,把屁股砍掉泡2一3小时最好。另外焯水时再放点料酒也能很好的去味儿。
豆瓣酱可用可不用,不喜欢的可以省略!
喜欢味道重的可以放一些香料:如八角,桂皮,香叶等!