鹹脆麵包,不一樣的口味
1、1、提前一晚,調和波蘭種,室溫1小時後放入冰箱,第二天早上取出,再室溫發酵1小時,基本3倍大就好;
2、2、主團加波蘭種混合(除椰子油外),先混合5秒/速度6;然後揉麵功能5分鐘,檢查已經有基本筋性;再揉麵5分鐘;3、放入椰子油揉麵10分鐘,注意溫度不要過高;4、發酵1小時,分18等份;揉成小圓形,靜置15分鐘;5、準備裹入黃油,5克/份,放冰箱冷藏;6、麵糰排氣,搓成水滴裝,捲入備好的黃油,整型牛角包形狀;
3、7、烤爐預熱375華氏度,麵包發酵2倍大,約1-1.5小時,表面刷牛奶,撒少許鹽之花;8、烤20分鐘,取出放涼;✅
4、鹽之花