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波蘭種鹽可頌(小美機)成品图

波蘭種鹽可頌(小美機)

2020/04/12 10:58:40浏览3581 赞664 收藏285

面包 烘焙 下午茶

鹹脆麵包,不一樣的口味

食材清单

波蘭種
麵粉 170克
170克
酵母 1克
主團
麵粉 400克
牛奶 100克
Whippingcream 95克
20克
5克
椰子油 20克
裹入黃油 100克

烹饪步骤(共4步)

1、1、提前一晚,調和波蘭種,室溫1小時後放入冰箱,第二天早上取出,再室溫發酵1小時,基本3倍大就好;

第1步(波蘭種鹽可頌(小美機)的做法)

2、2、主團加波蘭種混合(除椰子油外),先混合5秒/速度6;然後揉麵功能5分鐘,檢查已經有基本筋性;再揉麵5分鐘;3、放入椰子油揉麵10分鐘,注意溫度不要過高;4、發酵1小時,分18等份;揉成小圓形,靜置15分鐘;5、準備裹入黃油,5克/份,放冰箱冷藏;6、麵糰排氣,搓成水滴裝,捲入備好的黃油,整型牛角包形狀;

第2步(波蘭種鹽可頌(小美機)的做法)

3、7、烤爐預熱375華氏度,麵包發酵2倍大,約1-1.5小時,表面刷牛奶,撒少許鹽之花;8、烤20分鐘,取出放涼;✅

第3步(波蘭種鹽可頌(小美機)的做法)

4、鹽之花

第4步(波蘭種鹽可頌(小美機)的做法)

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