买了条大墨鱼,大夏天唯有和刚腌的雪里蕻清炒快炒最鲜美下饭。
雪里蕻必是新鲜的雪里蕻加把盐刚轻搓揉腌滞出来的。这时的雪里蕻透着新鲜蔬菜的清香还有腌货的鲜美。和不管是墨鱼、鱿鱼、或者小黄鱼一炒一烧,那鲜味真的要掉下美眉来。
可能上海本地人对这种新腌的雪里蕻做鱼菜做法最为有感情。
炒法简单,加入适量老抽增色生抽提香,一道色香味俱全的下饭菜就出锅了。
1、主要材料:墨鱼扒皮去内脏洗净,雪里蕻洗净去掉盐水。
2、墨鱼切成条状
3、雪里蕻细细切碎,尝尝咸味,如果已经较咸,炒的时候不能再放盐,老抽和生抽也要减量。老姜和大蒜瓣分别切片。红尖椒切圈。
4、锅里放水烧开,倒入一勺料酒,把墨鱼条倒入开水焯一下水。颜色发白即可过凉水滤干。过开水的时间十秒左右。
5、热锅冷油中小火依次加入姜片、蒜片、红尖椒煸香。
6、旺火倒入墨鱼条和雪里蕻翻炒片刻。加入老抽生抽继续翻炒。尝味是否咸淡合适。喜甜的可加入适量白砂糖。翻炒2分钟左右香味溢出,即可出锅。
7、盛盘开吃。