家常酸菜鱼

2019/02/23 13:21:10浏览2669 赞420 收藏241

家常菜下饭菜

幸福感，吃到一起很重要
北方的他，南方的我
一条鱼的各种吃法
是我们的共同爱的烟火气
今天，分享鱼的吃法之～酸菜鱼

食材清单

草鱼 1条（2斤）

酸菜 400克

白胡椒粉少许

姜 6片

泡椒若干

盐适量

花椒若干

蒜 3瓣

酸萝卜若干

鲜柠檬汁一颗切片或榨汁

白芝麻若干

小葱 2根

食用油适量

小米辣 1个（用不用都可以）

啤酒半杯

烹饪步骤(共8步)

1、准备食材，草鱼清洗干净，剔骨切片。酸菜洗两遍切段，泡椒切碎，酸萝卜备用，姜蒜切片。没有小葱，我备了点柠檬叶。

2、鱼片腌制，用适量盐，少许白胡椒，抓拌均匀。喜欢更嫩的，可以加蛋清再次拌至蛋清被全部吸收，不想特别嫩的省略蛋清这一步。然后加少量面粉，抓拌均匀，腌制备用。

3、锅内放油，煎香鱼头鱼尾鱼骨类。煎好捞出备用。

4、锅内再加入油，可以略多，酸菜油多好吃。若有猪油更好啦！炒至水份干，酸菜油亮，加入煎好的鱼头鱼骨鱼肚类，加入比食材高约1截指头高度的水量。加入泡椒酸萝卜，大火煮开，中火熬汤。

5、熬制汤浓，如图，放入柠檬汁，略煮。尝尝味道。一般来说，盐会正好。尝尝够不够酸。喜欢特酸多加点柠檬汁泡椒类的。

6、漏勺捞出食材，平铺在碗底，汤留锅内，下入鱼片，快速滑散，鱼片变色即可捞出。有吃味精的习惯此时可以加少许味精在汤中，烧开倒在鱼片上。

7、最上面放上蒜片，花椒，白芝麻，葱段（图中我用的柠檬叶），少许红辣椒，我是为了颜色。喜欢辣可以放小米辣。锅洗净，烧热油，浇在香料上即可！

8、香味诱人连汤都不浪费的酸菜鱼就可以享用啦❤️

小贴士：
用菜籽油，颜色最美。金黄色。爱特辣，可以加点金辣酱或者干辣椒。
鱼片好剁好之后，可以用一大勺盐加半杯啤酒，抓拌出粘稠血水，冲洗两三遍，鱼又干净又好看。
我用的七彩泡椒和酸萝卜都是自己腌制的，如果没有，可以用买的泡小山椒。
柠檬也可以直接鲜柠檬切片，汤开了就放进去。我是鲜柠檬榨汁冻在了冰箱备用，这样耐保存且方便。

家常酸菜鱼

食材清单

烹饪步骤(共8步)

相关食谱