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家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2019/02/23 13:21:10浏览2669 赞420 收藏241

家常菜 下饭菜

幸福感,吃到一起很重要
北方的他,南方的我
一条鱼的各种吃法
是我们的共同爱的烟火气
今天,分享鱼的吃法之~酸菜鱼

食材清单

草鱼 1条(2斤)
酸菜 400克
白胡椒粉 少许
6片
泡椒 若干
适量
花椒 若干
3瓣
酸萝卜 若干
鲜柠檬汁 一颗切片或榨汁
白芝麻 若干
小葱 2根
食用油 适量
小米辣 1个(用不用都可以)
啤酒 半杯

烹饪步骤(共8步)

1、准备食材,草鱼清洗干净,剔骨切片。酸菜洗两遍切段,泡椒切碎,酸萝卜备用,姜蒜切片。没有小葱,我备了点柠檬叶。

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、鱼片腌制,用适量盐,少许白胡椒,抓拌均匀。喜欢更嫩的,可以加蛋清再次拌至蛋清被全部吸收,不想特别嫩的省略蛋清这一步。然后加少量面粉,抓拌均匀,腌制备用。

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、锅内放油,煎香鱼头鱼尾鱼骨类。煎好捞出备用。

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、锅内再加入油,可以略多,酸菜油多好吃。若有猪油更好啦!炒至水份干,酸菜油亮,加入煎好的鱼头鱼骨鱼肚类,加入比食材高约1截指头高度的水量。加入泡椒酸萝卜,大火煮开,中火熬汤。

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、熬制汤浓,如图,放入柠檬汁,略煮。尝尝味道。一般来说,盐会正好。尝尝够不够酸。喜欢特酸多加点柠檬汁泡椒类的。

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、漏勺捞出食材,平铺在碗底,汤留锅内,下入鱼片,快速滑散,鱼片变色即可捞出。有吃味精的习惯此时可以加少许味精在汤中,烧开倒在鱼片上。

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、最上面放上蒜片,花椒,白芝麻,葱段(图中我用的柠檬叶),少许红辣椒,我是为了颜色。喜欢辣可以放小米辣。锅洗净,烧热油,浇在香料上即可!

第7步(家常酸菜鱼的做法)

8、香味诱人连汤都不浪费的酸菜鱼就可以享用啦❤️

第8步(家常酸菜鱼的做法)

小贴士:
用菜籽油,颜色最美。金黄色。爱特辣,可以加点金辣酱或者干辣椒。
鱼片好剁好之后,可以用一大勺盐加半杯啤酒,抓拌出粘稠血水,冲洗两三遍,鱼又干净又好看。
我用的七彩泡椒和酸萝卜都是自己腌制的,如果没有,可以用买的泡小山椒。
柠檬也可以直接鲜柠檬切片,汤开了就放进去。我是鲜柠檬榨汁冻在了冰箱备用,这样耐保存且方便。

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