红烧肉

2019/07/16 08:26:48浏览781 赞105 收藏67

百吃不厌就是红烧肉
肥而不腻！小时候就爱吃妈妈版红烧肉，以前总会随意的添加酱油，料酒和糖，每次都把握不好。最近研究了一下红烧汁，发现这个比例还是非常完美的
自制红烧汁：
生抽：老抽：料酒：蚝油：糖
1 ：1 ：1 ：1 ：1
再加入5倍红烧汁的水
被儿子评为最完美的红烧肉
1汤匙=15ml

食材清单

五花肉 500克

油 1汤匙

热水 400ml

葱结 1个

姜片 5-6片

蒜 2瓣

盐，鸡精调味适量

香料包：

桂皮 1块

香叶 2片

八角 2个

花椒 1小勺

小茴香适量

干辣椒 2个

红烧汁：

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

蚝油 1汤匙

糖 1汤匙

1、拿手红烧肉最下饭

2、五花肉洗净切小块，冷水下入锅中，加适量料酒，葱段，姜片，汆水。待水开有浮沫即可离火。用流水洗干净备用。

3、肉洗干净，准备好香料包，红烧汁，和水。小颗粒的香料最好装一个小袋子，以免吃的时候影响口感

4、锅中加入1汤匙油，加入五花肉煸炒出油。防止爆油，可以加一个盖子。加入姜片，蒜末，翻炒。可以多煸一会，煸出多余的油倒出。

5、倒入红烧汁翻炒上色。放入葱结，干辣椒，桂皮，香叶。

6、倒入热水400-500ml，想炖得烂一点就适当多加一点水。放入小颗粒香料包。

7、大火煮沸，小火加盖炖40-60分钟。后期时刻关注一下，翻炒。免得收汁过度糊锅最后按个人口味适当加盐和鸡精调味。我一般不加，口味刚合适。

8、出炉啦！因为煸出了很多油，肥而不腻

小贴士：
一定要加料酒，葱姜汆水洗净，去腥。