奶香馒头成品图

奶香馒头

2019/11/17 20:45:42浏览7129 赞1409 收藏710

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基础馒头就是它，可以把牛奶换成水，不过要减少用量，馒头其实很简单大家面揉好了就成功一半了、发酵注意看状态，夏天室温差不多25～30分钟左右，具体看面团状态～发过了会有酸味，一般轻轻按下去，会慢慢回弹，拿起来轻飘飘的就可以了。面粉和水的比例一般2:1即100克面粉50克水然后根据面粉吸水性进行调整，所以建议大家预留少量水后期好做调整。酵母呢一般是面粉的百分之一，就是100克面粉一克酵母，夏天可适量减少，冬天可适量增加但并不是越多越好。少量砂糖可促进酵母发酵，但糖太多也会抑制酵母发酵所以一般不要超过面粉用量的百分之二十。这里用黄油主要是为了面团更松软，你可以换其他油脂，不喜欢也可以不放。
揉面的时候一定要揉到位，排气排干净才能做出光滑表面，另外蒸完不要立马打开、那样馒头表面遇冷会回缩，焖一会儿在打开。

食材清单

中筋面粉 500克

牛奶 280～300克

酵母 5克

砂糖 25克

黄油 25克

烹饪步骤(共18步)

1、先用少量牛奶将酵母融化

第1步(奶香馒头的做法)

2、盆里加入面粉、砂糖

第2步(奶香馒头的做法)

3、倒入酵母，牛奶

第3步(奶香馒头的做法)

4、搅拌成絮状在下手揉成团

第4步(奶香馒头的做法)

5、这样

第5步(奶香馒头的做法)

6、加入黄油～像搓衣服一样重复搓，刚开始会粘、滑都正常，随着你不断揉搓，黄油吸收以后面团就会越来越光滑

第6步(奶香馒头的做法)

7、像这样就可以排气了

第7步(奶香馒头的做法)

8、用双手手掌根部将面团搓成长条、在收拢，重复揉搓，直到面团中空气排干净

第8步(奶香馒头的做法)

9、桌面撒粉将面团擀成长方形

第9步(奶香馒头的做法)

10、从一端开始慢慢的将面团卷起来，卷的时候可以往回推一推，这样卷的会更紧实些，卷好后轻轻揉搓整形

第10步(奶香馒头的做法)

11、里面是没有气孔的

第11步(奶香馒头的做法)

12、全部切好放入蒸笼发酵25～30分钟（现在夏天）

第12步(奶香馒头的做法)

13、发酵到这样差不多两倍大、拿起来轻飘飘的就可以蒸了

第13步(奶香馒头的做法)

14、一发也挺蓬松的

第14步(奶香馒头的做法)

15、今天面揉的不是很好，不够光滑

第15步(奶香馒头的做法)

16、黄油可替换其他油脂

第16步(奶香馒头的做法)

17、用了滤镜，气泡也跑出来了

第17步(奶香馒头的做法)

18、不过好吃

第18步(奶香馒头的做法)

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