记录烤盘18*20
1、 先把烤盘铺好油纸分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱备用(易打法) 玉米油➕牛奶,用手动打蛋器搅拌至乳化,然后➕筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字型搅拌均匀,➕蛋黄,Z字型搅拌均匀。直立打蛋器打发蛋白(分3次➕糖,第一次大档位打发鱼眼泡,二出现纹路,三细腻,然后小档位绕边一下确保全面均匀)预热空气炸锅180度5分钟,如图接油盘倒扣,模拟烤箱环境打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中,翻拌均匀后全部倒入蛋白里,翻拌均匀后抬高点倒入烤盘中,抖平,震出大气泡后放入空气炸锅中放最下层180°C烤35min,拿走接渣盘160°C烤5min为了上色,结果没上成又加了180/2分钟(这一步需调整)可以用牙签戳戳看好没,好后拿出烤盘震一下,倒扣脱模,温热时一边切45度角用擀面杖卷起来定型,放凉后再摊开抹上奶油1/3奶油➕10g白糖打发
2、这个气泡不知道为什么,后来做时有时无,不过不影响
3、为了上色拿走接油盘,但是160没上成,加了180/2分钟上色了
4、颜色还行
5、倒扣滩凉
6、第一次做丑了点,味道好
小贴士:
第一次卷起来了,第二次做180/35,最后3分钟拿走了接油盘上色不够又加了2分钟,结果卷裂了,还需调整