云朵奶香吐司
最近迷上了超高水量的吐司，松软、嫩滑，又如棉花糖一般，入口即化的感觉，让人着迷。前段时间用桂圆菌液养的鲁邦种，特别香，这次的配方，用了30%的鲁邦种，风味更加的好。此方含水量近100%，所以，揉面时间会过长，防止面温升高。原创配方，欢迎大家交作业。
＊此配方可做5条450克山形或平顶吐司
＊可做1只猫头吐司，4条450克山形吐司。
食材清单
烹饪步骤(共51步)
1、鲁邦种的制作，可在上个食谱～酒渍桂圆蜂蜜吐司中找到。
2、除黄油、调节水外，所有材料放入搅拌缸中，1档1分钟、2档5分钟、3档8分钟
3、因含水量高，搅拌过程中，可多次用刮板刮缸，让粘缸的面离缸，更好的搅拌。
4、转5档至成团
5、揉至厚膜状
6、加入软化的黄油，2档1分钟
7、转3档揉至黄油全部吸收，再转4档，揉至八成筋
8、八成筋时，拉抻下面团，感受下，黄油已完全吸收，但面团达不到想要的含水状态。
9、加入调整水150克，1档1分钟
10、转2档2分钟，面团变稀
11、后加水面团状态2
12、转3档3-4分钟，面团状态3
13、转4档，揉至面团光滑，不粘缸，不粘手，软而有弹性
14、刮板辅助，出缸
15、刮板辅助，整理成光滑面团
16、切一小块，拉抻过肩，对折不下坠，有很好的延伸性。
17、再切一小块，拉膜，薄而透无纹理，破洞无锯齿，有很好的延展性
18、感受一下面团的柔韧性，柔软中又有力度。不粘手，不断裂
19、团成光滑面团，放入发酵盒中
20、出缸面温24-28度，我完成面温26.2度
21、放入预热好的发酵箱，一发，温度26度，时间60分钟，湿度65%。
22、体积2.5-3倍大，手压有印，戳洞不回缩
23、刮板辅助，将面团倒入面案上，全程不要用力拉扯。
24、手上涂点干粉，不要多，防粘就可以，轻拍面团，排气
25、翻面1
26、翻面2
27、再次放入发酵盒
28、放入发酵箱，发酵30分钟
29、分割成1个465克的面团，8只260克面团
30、用自己习惯的手法，整理成光滑面团
31、放入发酵箱，常温松弛30分钟
32、取出465克的大面团，轻拍，震出大气泡，擀开
33、将边缘的气泡拍碎，光滑面向下，整形1
34、卷成光滑面团
35、放入猫头模具中
36、再整形450克吐司模的260克面团，擀开
37、整形2
38、卷卷入模，每个模具放两只面团
39、放入模具两侧
40、放入预热好的发酵箱，温度33度，湿度85%，先发30分钟，再转温度36度，发40分钟
41、发到九分满
42、放入预热好的风炉，165度，24分钟，双层同烤
43、入炉5分钟时，已长个
44、入炉9分钟时，已开始上色
45、九分钟时特写
46、出炉1、因面包特软，脱模时要轻拿轻放
47、出炉2
48、出炉3
49、切片1
50、手撕1、感受组织的丝光及轻盈松软
51、抖一抖
小贴士：
1、高水面团，全程要掌握打面节奏，跟以往经验不同，不要用高速。
2、整形时，注意力度，不要破坏面筋。