我看这道菜大部分的做法是用五花肉和腿肉,五花肉太肥,腿肉瘦肉的部分又太柴,我用的梅头肉,没什么肥肉的同时肉又很嫩。梅头是位于猪颈和猪肩之间的肉
1、螺丝椒用刀拍碎,抽出上面的蒂,去掉籽和筋
2、切成小块
3、红辣椒同样去籽切小块,蒜拍碎,姜切小片,梅头肉切薄片
4、梅头肉用上述材料抓匀腌制5分钟
5、鸡蛋筷子打散,打到出气泡效果拔群
6、热锅倒油,油7成热后倒入鸡蛋,鸡蛋起泡胀起后炒散盛出备用(这道菜鸡蛋可以是打散炒熟,也可以是煎荷包蛋切块,看个人喜好)
7、锅里再加少量油,油热后炒香姜蒜豆豉(喜欢吃辣的这一步可以加入切段的小米辣)
8、倒入猪肉翻炒至表面微黄后盛出备用
9、锅洗干净烧热,干锅倒入辣椒,翻炒至辣椒稍微变软
10、从锅边淋入菜籽油,快速翻炒辣椒
11、然后倒入炒好的肉和鸡蛋翻炒均匀
12、倒入生抽,盐,糖和老抽,大火翻炒至颜色均匀,即可出锅
小贴士:
这道菜什么都好,就是费米饭