酱牛腱

2019/01/18 09:31:30浏览7207 赞1212 收藏757

酱牛肉memo

食材清单

牛腱 1-2千克

八角 1-2个

香叶 3-5片

桂皮 1块

姜 5厚片

蒜头 3瓣

葱白 10-15厘米

干辣椒 2个掰开

老抽 3勺

生抽 5勺

花椒 1两

料酒 5勺

1、凉水解冻牛腱，洗净，切段

2、将牛腱，花椒，料酒放凉水，烧开5分钟后取出。用温水洗净

3、将剩余调料，牛腱用温水放入砂锅或煮锅中烧开，去除剩余沫后，中小火约1-2个小时。直至平头筷子可以轻松插入牛腱。

4、此时已经可以吃了。为了口感可以仍旧将牛腱放在锅中放冰箱泡一晚，待牛腱略微收缩后口感更好。

小贴士：
生抽，辣椒可以根据口味自己调整用量。老抽仅用于上色，不用特别多。
草饲牛腱可能会更有嚼头，谷饲金钱腱可能会更香更嫩

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