蛋白糖（糖浆版)成品图

蛋白糖（糖浆版)

2020/06/17 11:36:04浏览6238 赞886 收藏280

零食烘焙烤箱

食材清单

蛋白 4个

细砂糖 130克

水 100克

柠檬汁三滴

香草精 3滴

盐 7克

烹饪步骤(共12步)

1、砂糖＋水入锅煮起来，大约110度，熬糖浆时小火不要去动锅里的糖水不然会凝固结沙状的

第1步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

2、趁熬糖浆开始打发蛋白加盐，第一次打发成鱼泡眼再分两次加入白砂糖，随时加入香草精和柠檬汁

第2步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

3、全程高速打发蛋白，直到蛋白细腻勾状，这个时候可以加糖水

第3步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

4、熬制好的糖浆趁热分至少六七次缓缓加入蛋白中，厨师机不间断高速打发如视频

第4步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

5、现在看上去蛋白坚挺细腻且有光泽

第5步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

6、这时可以分一小部分放入色素装袋

第6步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

7、三个颜色混搭出这么多

第7步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

8、随意想怎么挤都行，手残党

第8步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

9、不明物种

第9步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

10、我是100度烤了两个小时

第10步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

11、五角硬币大小的，90度1个小时，挺费时间

第11步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

12、拿出来不装罐子会化黏糊糊的。所以出炉就放密封罐酥酥的入口即化就对了。

第12步(蛋白糖（糖浆版)的做法)

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