酱牛腱

2018/09/05 09:32:27浏览8801 赞1344 收藏564

跟妈妈学了酱牛腱，方法简单，用高压锅做也比较快。写在这里记录一下做法，也跟大家分享一下。

食材清单

牛腱 3条

葱半棵葱白

姜 5-6片

八角 1个

花椒适量（没法形容。。看配图吧）

香叶 2片

桂皮一小段

盐适量

冰糖 2粒

黄豆酱 4勺

生抽适量

老抽适量

料酒一瓶盖

番茄 1个

1、将牛腱放在冷水中浸泡出血水，中途可以换几次水。

2、将清洗好的牛腱放入高压锅中，加入水，没过牛腱。牛腱较大的话可以用刀在上面扎几刀，方便入味。

3、点火加热至沸腾，转小火，捞出浮沫。

4、加入盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，八角，葱，姜，香叶。此处不需加入过多的盐，因为之后还要加入黄豆酱。老抽加到颜色合适即可。

5、盖上锅盖，上汽后煮15分钟。同时把番茄切成小丁。

6、高压锅泄气后，加入黄豆酱及番茄丁。此时可以尝一下咸淡，调整盐量。汤稍微比平时做菜咸一点。

7、再次盖上锅盖，上汽后煮10分钟即可。煮好后将牛腱在汤汁里继续浸泡数小时，入味会更好。

8、吃！

小贴士：
虽然加了番茄，但是酱好的牛腱没有明显的番茄味道，它可以用来提升风味，大家不妨尝试一下。番茄在切之前也可以在顶部划十字刀然后烫一下去皮，不过这里我没有去皮，压力锅压过之后也基本看不到什么了。。