酱焖牛腩土豆(牛肉土豆、砂锅)
这道菜在我的家常菜中是属于重口味一类，味道香、辣、筋道，但是在用料时我还是坚持尽量用最少的调味料去做出最佳的口感，一次次去实践来对比味道的细微差别。自认为这道菜也是我的得意之作，详细步骤总结记之，方便你我他。
食材清单
烹饪步骤(共11步)
1、我这次用的是在京东生鲜里买的500克切块精装的冰冻牛肉，所以需要提前从冰箱里拿出放在水里解冻，泡出血水，如果新鲜牛块就不用解冻了，只要提前泡半个小时就可以了
2、牛肉凉水放入锅中，加入姜片、葱段、15克料酒，煮沸后撇去浮沫，开盖中火煮3分钟，把血水煮出来
3、趁焯水时把土豆洗净去皮切块清水冲洗净后备用(用清水冲洗后土豆不变黑)
4、焯水后过凉水冲洗沥干水分备用
5、把生抽、老抽、豆腐乳、豆瓣酱、甜面酱、20克料酒倒入一个碗里，搅拌调成酱汁备用。上图酱汁上漂浮的小颗粒是豆腐乳
6、炒锅加入20克食用油，放入几种大料炒出来香味
7、倒入牛腩继续翻炒均匀，沿着锅边倒入20克料酒翻拌几下(料酒主要是去腥增香)
8、再加入调好的酱汁翻拌均匀，炒2分钟左右上色出味。
9、倒入700毫升开水沸腾后关火，倒入砂锅，拍照时水蒸气太大，手机镜头都模糊了，图片拍的不好看了
10、倒砂锅煮沸后，燃气开最小火(只要能保持砂锅里肉汤是沸腾状态就好)，砂锅保温功能最好，开最小火就能够做到这点。在砂锅里炖1小时20分钟，把土豆块倒入砂锅搅拌一下，继续炖10分钟左右关火，焖2分钟即可出锅了
11、味道香、辣、又筋道，很独特的酱香味道
小贴士：
1、加入土豆后注意观察不要把土豆炖烂了。土豆加入后炖的时间长短也是根据土豆块的大小而定的，还要注意观察砂锅里汤汁多少，如果火开的太大，汤汁已经收差不多了，就不能再加土豆了，就是纯味道的牛腩，用这个配方做出来不加土豆也特别好吃，实际上加土豆或者不加都行，牛腩的味道都很好！我买的小牛腩块炖的时间1小时20分钟肉刚刚好，汁也刚刚好，如果牛腩块大了，就相应多炖一会，也要多加一点水了。这个都要根据食材块大小和火开的大小灵活掌握的。