南瓜盒子.饼.馍（老妈的食谱）

2019/11/28 15:54:08浏览9162 赞1518 收藏902

妈妈擅长做面食，我们非常爱吃，好记性不如烂笔头，今日认认真真做好记录，留住妈妈的味道。（此处各种份量是这次妈妈做的，可以变通只要记住方法是主要的。）

食材清单

主面团

南瓜泥 400克

普通面粉 1500克

老面 200克

牛奶 250克

鸡蛋 3个

油 10克

碱 6克

水适量

韭菜盒子馅料

韭菜 600克

鸡蛋 3个

姜、葱适量

胡椒粉、盐适量

1、200克老面撕碎加入250克牛奶、3个鸡蛋。

2、倒入10克油、400克南瓜泥、1500克面粉，因为有牛奶和南瓜泥水分多，和面时根据面的软硬加水多少灵活掌握，甚至不用再加水。

3、揉面至光滑发酵，妈妈一般是头天晚上发面第二天早上做，因为老面发酵慢。

4、早上面发酵有原来的2倍或者2.5倍，呈蜂窝状就好了。6克碱用温开水化开，水量有100克左右就行。

5、多次少量加碱水，期间闻下面有没有酸味，没有就不用再加碱水了，因为老面做馍馍面容易发酵发酸，加入适量碱消除酸味，如果加过量白面就黄了，碱大发苦，（这也是老面馒头不好做的主要原因，太灵活了，但是馍馍等成品真的好吃，值得多次实验直到拥有。）面活好后再次发酵30分钟。

6、这时准备韭菜盒子材料，600克韭菜剁碎，3个鸡蛋加适量盐打散，炒好。

7、姜葱切碎，冷锅热油放姜，姜变黄关火加适量胡椒粉、葱、鸡蛋、一点酱油、韭菜搅拌，然后放盐再拌匀。

8、这时面就可以做菜盒子、包子、南瓜饼（可以加些芝麻）、馍馍。菜盒子包好直接加油在电饼铛烙，其他要再发酵十多分钟后上锅。

9、饼子里有淡淡的南瓜香，韭菜盒子更是另一种风味，馍馍没有留照。这种方法和面可以做好几种面食，妈妈的味道值得拥有。