炒猪里脊丝（嫩肉配方）

2018/09/16 12:48:25浏览2053 赞363 收藏209

妈妈炒的里脊丝特别鲜嫩可口，单吃肉丝，或者炒一大盘每次炒其他菜肴时加一点调味都是不错的选择，能吃两三天，方便又美味。

食材清单

猪里脊肉 400克

酱油（可选） 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

盐适量

料酒 1勺

白酒（可选） 1勺

小苏打 3克

淀粉 3勺

白胡椒粉 1勺

十三香 1勺

葱姜蒜适量

白开水（凉） 100ml

1、猪里脊肉切丝，放入白开水（凉）100ml、适量盐、1勺白胡椒粉、十三香粉、酱油、老抽、生抽、料酒，全部搅拌均匀，让佐料和水分都充分吸收到肉里，碗里没有多余液体。然后放入小苏打3克，再搅拌均匀。

2、最后再放入3勺淀粉，搅拌均匀。

3、可采用适度摔打的方式，让各种调料和肉更加混合入味，然后静置腌制10–15分钟，上锅炒之前碗内无液体。

4、起锅加入植物油，可适当多放一点儿油，放入葱姜蒜，煸香。

5、放入肉丝，不要马上就翻动，让肉煸一会儿。

6、然后再翻炒均匀。

7、最后加入料酒，白酒（可不加），再加适度老抽调色。

8、肉熟了就可出锅，最后在上面撒点儿葱丝。

小贴士：
肉质鲜嫩关键在调味腌制的过程，顺序很重要，水–各种调味料–小苏打–淀粉–静置10-15分钟，最后上锅炒之前碗里应该没有多余的液体，全部吸收进肉里。