炸小酥肉(香酥炸里脊)

2019/10/03 07:36:31浏览3117 赞440 收藏308

关于肉按个人喜欢放(喜欢瘦些哒就用里脊肉，喜欢香些哒就用五花肉按个人喜欢习惯用)花椒粒现磨的粉才有浓郁的香味，喜欢吃就不怕麻烦对吧～
腌料里放些姜末，味道更赞～

食材清单

里脊肉(五花肉) 250g

❤腌肉调料:

精盐 1盐勺

鸡精 1盐勺

花椒粒 20粒

白胡椒粉 0.5盐勺

白糖 2盐勺

❤挂糊用料:

鸡蛋 2个(100g)

红薯淀粉 50g(4匙)

精盐 0.5盐勺

1、准备材料～

2、锅加热转中小火，放入花椒粒～不时用铲子炒匀出香味～晾至稍凉时放入裱花袋中用擀面杖擀碎成末～倒出装容器内备用～

3、将里脊肉切片(厚度大约在半厘米左右)～肉片放入盆中～加入精盐，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，白糖～用手抓匀腌制20分钟～

4、挂糊:鸡蛋打入碗内，用筷子打散打成蛋液～加入精盐～倒入红薯淀粉～顺时针搅拌混合均匀～成浓稠的酸奶状态(如图)～

5、锅内倒适量油，大火烧开转中小火～将肉片放入面糊中挂匀在碗边刮一下(刮去多余的面糊)～也可以粗暴的将全部面糊倒入肉片中混拌均匀～待油温热一个个下入肉片，继续中小火炸～炸至微黄捞出装盘～

6、复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆):油温加热倒入炸微黄的肉片～炸至金黄色～捞出装盘控油～

7、炸小酥肉就做好啦～

8、香掉牙～