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歌剧蛋糕成品图

歌剧蛋糕

2019/07/16 09:56:24浏览9464 赞1237 收藏788

蛋糕 歌剧蛋糕 蛋糕 蛋糕机小蛋糕 蛋糕机蛋糕 面包蛋糕

歌剧院蛋糕(Opéra Cake)也是最能够代表法式甜品的经典,还被很多人称之为蛋糕中的爱马仕。
据说因为这个蛋糕层层重叠,就像歌剧一幕幕的揭开,也像隆重而优雅的法国歌剧院大

食材清单

【海绵蛋糕胚】
1:杏仁粉 140克
低筋粉 40克
糖粉 80克
2:全蛋 200克约4个
3:蛋白 120克
白砂糖 40克
4:融化液态黄油 30克
【咖啡糖浆】
1:水 120克
50克
浓缩咖啡液 18克
【咖啡奶油霜】
1:蛋黄 57个
2:白砂糖 84克
27克
3:黄油 126克
4:浓缩咖啡 9克
【巧克力甘纳许】
淡奶油 120克
黑巧克力58% 120克
【巧克力淋面】
可可粉 80克
淡奶油 40克
70克
泡软的吉利丁片 10克
糖粉 50克

烹饪步骤(共30步)

1、准备好所有海绵蛋糕材料

第1步(歌剧蛋糕的做法)

2、在大盆子里加入杏仁粉,糖粉和面粉,用蛋抽搅拌混合均匀

第2步(歌剧蛋糕的做法)

3、分次加入鸡蛋(全蛋),用蛋抽搅拌均匀

第3步(歌剧蛋糕的做法)

4、混合好的面糊,用电动打蛋器中速打发至体积膨胀,颜色发白,提起打蛋头,面糊像缎带状均匀滴落即可

第4步(歌剧蛋糕的做法)

5、细砂糖分3次加入蛋白中,中速打发至硬性发泡,打蛋头提起有直立的小尖钩即可

第5步(歌剧蛋糕的做法)

6、先舀1/3的蛋白霜加入面糊中,用刮刀切拌混合均匀,然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续用切拌的手法混合均匀

第6步(歌剧蛋糕的做法)

7、将黄油隔热水融化,加进蛋糕糊中,用刮刀切拌均匀

第7步(歌剧蛋糕的做法)

8、把面糊倒入西门子的烤盘中,用刮板将表面刮平整

第8步(歌剧蛋糕的做法)

9、放入预热好的烤箱,中层上下火180℃烘烤12-16分钟,观察到蛋糕表面变金黄即可

第9步(歌剧蛋糕的做法)

10、准备好咖啡奶油霜材料

第10步(歌剧蛋糕的做法)

11、大碗里加入蛋黄57g,电动打蛋器中速将蛋黄打发至蓬松发白

第11步(歌剧蛋糕的做法)

12、奶锅中加入细砂糖和饮用水,煮至118摄氏度后关火

第12步(歌剧蛋糕的做法)

13、讲煮好的糖浆沿着碗壁匀速倒入蛋黄里

第13步(歌剧蛋糕的做法)

14、边加入边用高速继续打发至蛋黄变浓稠,提起打蛋头,蛋黄糊像缎带状均匀滴落即可

第14步(歌剧蛋糕的做法)

15、讲室温软化的黄油,用电动打蛋器中速打发至蓬松,颜色变浅

第15步(歌剧蛋糕的做法)

16、蛋黄糊变凉后,分3次加入至打发好的黄油中,用电动打蛋器低速混合均匀

第16步(歌剧蛋糕的做法)

17、加入咖啡浓缩液,电动打蛋器低速混合均匀,香浓醇郁的咖啡奶油霜即完成

第17步(歌剧蛋糕的做法)

18、准备好巧克力甘纳许材料

第18步(歌剧蛋糕的做法)

19、淡奶油倒入奶锅小火加热至80度关火

第19步(歌剧蛋糕的做法)

20、倒入巧克力

第20步(歌剧蛋糕的做法)

21、搅拌均匀即可

第21步(歌剧蛋糕的做法)

22、把蛋糕胚平均切成三份

第22步(歌剧蛋糕的做法)

23、第一层蛋糕胚表面抹上30克隔水融化后的黑巧克力,盖上油纸后翻过来,在另一面抹上咖啡糖浆,来回涂抹两次

第23步(歌剧蛋糕的做法)

24、在第一层蛋糕胚上,挤上咖啡奶油霜,然后用小抹刀抹平整

第24步(歌剧蛋糕的做法)

25、盖上第二层蛋糕胚,然后在蛋糕胚上抹咖啡糖浆,同样来回两次

第25步(歌剧蛋糕的做法)

26、在第二层蛋糕胚上,挤上一层巧克力甘纳许,用小抹刀抹平整

第26步(歌剧蛋糕的做法)

27、在第三层蛋糕胚挤上一层咖啡奶油霜,小抹刀抹平整表面后,把四周稍微抹平整后,放进冰箱,冷冻2小时定型

第27步(歌剧蛋糕的做法)

28、准备好淋面材料1:把所有材料混合均匀放入电磁炉小火加热沸腾关火加入10克泡软的吉利丁搅拌均匀

第28步(歌剧蛋糕的做法)

29、巧克力降温35度左右均匀淋在蛋糕上放入冰箱冷藏10分钟

第29步(歌剧蛋糕的做法)

30、用热水泡一下刀身,切去周围不规整的边角料,再切成方方正正的小块,歌剧院蛋糕就完成了

第30步(歌剧蛋糕的做法)

小贴士:
看起来很复杂用心做起都很简单,所有用温度计的操作都不能将就家里最好准备个温度计

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