如何正确打发、使用淡奶油

2020/07/18 11:22:00浏览2588 赞514 收藏340

搬运来的干货！大师讲解淡奶油的打发，非常适合初学者了解淡奶油！

食材清单

奶油 200克

1、奶油概述

2、动物奶油：动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的稳定性较弱，打发率低但是使用起来更加安全，价格也贵

3、打发奶油的关键：1.中速（不要一开始就高速打发）2.适合的容器（奶油接触空气的面积越小越好，以免奶油快速升温，不利于打发，使用杯子比盆要好）3.适合的环境温度（环境温度高的话，可以用冰袋帮助打发容器降温）

4、六成打发成糊状，流态八成打发略微成型，近固态十成打发成型坚挺，固态

5、打发过度奶油表面出现明显的“刺”的形状，固态打发失败，油水分离状态

6、六成打发适合做慕斯、打浆

7、八成打发可以做装饰，此时口感顺滑，非常好，适合现做现吃的一些甜品

8、不同温度的奶油打发时间

9、温度越低时间相对长

10、不同温度下，打发的奶油体积有很大的区别。

11、不同温度下打发奶油的颜色也不尽相同，6度的淡奶油发白，16度的淡奶油中黄，26度的淡奶油发黄。

12、同样是200ml的淡奶油，在不同温度下，打发后的体积变化。

13、关于打发过度的奶油如何补救，油水分离，奶和黄油可用于烹饪和烘焙

14、打发过度的奶油，补救方法：添加少量奶油低速搅拌

15、补救后可以继续使用

小贴士：
以上是大师讲解如何正确打发、使用奶油，为使用方便，所以整理出来，希望帮到大家。