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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2018/12/04 23:59:23浏览4462 赞590 收藏323

家常菜 下饭菜 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 家常酸菜鱼 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼

好友钓鱼我来做,第一次传这么多照片的菜谱(哪里不对可以留言)看着步骤多,其实挺简单

食材清单

白胡椒 2包
8瓣
鲤鱼 1条
20克
料酒 2勺
淀粉 1勺
10片
鲜麻椒 50粒
酸菜 800克
小葱 2颗
香菜 1根
鸡蛋 鸡蛋清1个
淀粉 1勺

烹饪步骤(共32步)

1、刮鱼鳞,去鱼鳃,洗净内脏黑膜(鱼油,鱼泡洗净备用)

第1步(酸菜鱼的做法)

2、(去腥线)鱼头下一刀,鱼尾一刀,捏住鱼腥线,用另一只手拍打鱼身慢慢拉出鱼腥线,这鱼腥线不容易断

第2步(酸菜鱼的做法)

3、拿出的鱼腥线

第3步(酸菜鱼的做法)

4、刀从鱼尾巴向前推进刀鱼头位置

第4步(酸菜鱼的做法)

5、两面片好后的样子

第5步(酸菜鱼的做法)

6、将鱼肉上的鱼刺片下切段

第6步(酸菜鱼的做法)

7、斜刀将鱼片三毫米鱼片

第7步(酸菜鱼的做法)

8、片好的鱼片

第8步(酸菜鱼的做法)

9、加盐抓鱼片,把鱼片里的粘液抓出来

第9步(酸菜鱼的做法)

10、抓好后用清水洗净(洗第五遍效果)

第10步(酸菜鱼的做法)

11、放入鸡蛋清一个,淀粉一勺抓匀

第11步(酸菜鱼的做法)

12、鱼油、鱼泡洗净备用

第12步(酸菜鱼的做法)

13、鱼骨、鱼头、鱼刺(加料酒、少量盐、葱姜腌制10分钟)

第13步(酸菜鱼的做法)

14、四川酸菜两代(洗净切丝)

第14步(酸菜鱼的做法)

15、辣椒300克,洗净切碎

第15步(酸菜鱼的做法)

16、准备蒜、姜、葱段、(葱碎留到最后用交明油用)

第16步(酸菜鱼的做法)

17、起锅烧油(热锅烧空气、加油)倒入鱼肉鱼骨煎至微黄

第17步(酸菜鱼的做法)

18、加入开水把鱼油和鱼泡一起煮(一定是开水)煮5分钟

第18步(酸菜鱼的做法)

19、鲜麻椒备用

第19步(酸菜鱼的做法)

20、白胡椒就是古月面(3—4代)根据个人口味

第20步(酸菜鱼的做法)

21、没有上图白胡椒可用这个

第21步(酸菜鱼的做法)

22、另起锅烧油

第22步(酸菜鱼的做法)

23、小火放入葱姜蒜

第23步(酸菜鱼的做法)

24、加入鲜麻椒小火炒香

第24步(酸菜鱼的做法)

25、放入小米辣

第25步(酸菜鱼的做法)

26、放酸菜加白胡椒、少许盐、鸡精

第26步(酸菜鱼的做法)

27、炒5分钟后加入开水

第27步(酸菜鱼的做法)

28、加点白醋

第28步(酸菜鱼的做法)

29、将炒好的鱼骨、炒好的酸菜捞出来放在盆里(注意把汤留在锅里煮鱼片2分钟就能熟)煮时间长鱼片就碎了

第29步(酸菜鱼的做法)

30、起锅烧油(冒烟关火)

第30步(酸菜鱼的做法)

31、把鱼片和汤汁最后一起倒入盆中(喜欢吃粉丝用凉水泡后和酸菜一起放盆里)

第31步(酸菜鱼的做法)

32、葱花放在鱼片上,倒入冒烟的油(滋滋滋作响就可以吃了)

第32步(酸菜鱼的做法)

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