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香酥小里脊成品图

香酥小里脊

2018/12/18 07:59:10浏览2370 赞450 收藏177

这道菜值得一试,因为它香酥可口,备受全家欢迎,时常出现在我家餐桌上,扭转了女儿不吃肉的格局。

食材清单

小里脊 半斤(最后成品比较多,可以酌情减量)
鸡蛋 三个(一个腌肉用,两个裹肉用)
适量
淀粉 适量
料酒 适量
适量
适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
奥尔良炸鸡料 没有可不放
蚝油 适量
十三香 适量
鸡精 适量
面包糠 适量

烹饪步骤(共4步)

1、里脊肉去筋切成宽薄片,用刀背轻轻敲松,切成2厘米左右的条状,或随意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中,加入适量淀粉,糖,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,鸡精,糖,料酒,加一个蛋清用手抓匀,腌15分钟或更多时间来入味。

第1步(香酥小里脊的做法)

2、准备三个容器,装淀粉,蛋液和面包糠。

第2步(香酥小里脊的做法)

3、腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾,淀粉要裹匀,轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈,滴净蛋液,最后放在面包糠里沾满面包糠,装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。(没有面包糠也可以自制,用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。)

第3步(香酥小里脊的做法)

4、锅中倒入食用油,量多少视里脊肉的多少而定。中火或中小火烧热,可用筷子试一下,筷子边不断出现密集的小泡泡,说明油温可以了。一根根放入里脊条,炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟,要盯紧,先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出,以免炸糊了!

第4步(香酥小里脊的做法)

小贴士:
1.第三步裹淀粉,蛋液,面包糠这步比较耗时,尝试过可以在时间充裕时把这步完成,我都是每次多做些,分装入保鲜袋冷冻,想吃时提前取出解冻,现炸现吃,味道一样不变,很方便。
2.炸里脊时,油温要控制在中火或中小火,最小火容易窝油,火太大容易炸糊。
3.要一根一根快速放入油锅,稍等炸硬时轻轻翻动,以免粘连,炸到颜色金黄,个别先熟的可以提前取出,后面炸得差不多的可以一次性用笊篱捞出控油,切不可一一取出每根,否则这样耽误时间等你取完,一锅都会糊掉,因为这时油温很高,特别易糊。

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