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杯子蛋糕成品图

杯子蛋糕

2020/03/31 15:38:01浏览5125 赞801 收藏439

蛋糕 杯子蛋糕 柠檬杯子蛋糕 咖啡杯子蛋糕 海绵杯子蛋糕 戚风杯子蛋糕

有了宝宝,妈妈的味蕾也变得挑剔起来,人造奶油,反式脂肪酸,香精,香料,色素,味精,泡打粉,统统都接受不了,给孩子吃的东西,自己动手才放心些。
小朋友都喜欢动手的,不要怕让孩子干活,烘培是很好的锻炼精细操作的时候,跟做实验一样需要精确称量食材,小心操作,手法不能错,一个步骤一个步骤来,顺序也不能错,专注,精确,规则,寓教于乐,很美好的亲子活动,就是事后搞卫生比较辛苦
小巧可爱的杯子蛋糕,孩子一次吃一个,方便拿取,好吃好看,不好做,爆头,塌陷太多坑了,每一步细节决定成败,做熟练以后可以适当调换材料,这个方子正好做9连模或者一个6寸戚风。
写方子主要是自己记录一下心得体会,非专业,不喜勿喷,谢谢

食材清单

鸡蛋(50g) 3个
细砂糖 30克
玉米油 30克
低筋面粉 60克
柠檬汁 数滴
牛奶或者椰浆 30克
玉米淀粉或可可粉 20克
黑芝麻 少许

烹饪步骤(共15步)

1、蛋清蛋黄分开,分别装入无油无水的打蛋盆里,蛋清盆放冰箱冷冻室,准备好蛋黄糊的时间,差不多就冷冻成周围有冰渣的状态,然后打发蛋白就会很稳定了,不容易消泡。

第1步(杯子蛋糕的做法)

2、牛奶,玉米油倒入蛋黄盆搅拌均匀,充分乳化。低筋面粉,玉米淀粉拌匀后过筛,筛入蛋黄糊,用刮刀拌匀至看不见粉即可,不要搅拌过度,避免起筋。我买的手动面粉筛,这是儿子最喜欢的步骤,捏捏捏,面粉就出来啦!这一步搅拌也可以交给孩子,对手法没有特别要求。

第2步(杯子蛋糕的做法)

3、预热烤箱160度。蛋白滴入柠檬汁或者白醋数滴,打蛋器开高速打发至鱼眼泡状,加入三分之一糖,转中速继续打发。

第3步(杯子蛋糕的做法)

4、打成小泡,再加三分之一糖,可以一边打一边转动打蛋盆,如果室温过高,还可以盆子下面垫冰水。

第4步(杯子蛋糕的做法)

5、打到细腻泡沫,加最后三分之一糖,转低速打发,一边打发一边观察状态。

第5步(杯子蛋糕的做法)

6、打到蛋白细腻有光泽,打蛋器拉起小弯钩,就是中性打发状态,比较硬挺,就可以了。

第6步(杯子蛋糕的做法)

7、打蛋器头拎起,有小弯钩,这种状态就很好,适合做杯子蛋糕。

第7步(杯子蛋糕的做法)

8、停止打蛋器,在蛋白中转两圈,消去不均匀的大泡,使蛋白更细腻均匀。

第8步(杯子蛋糕的做法)

9、挖三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀或者手动打蛋器切拌均匀,动作要轻柔,可以像切菜一样切拌,或者炒菜一样翻拌,或者划Z字搅拌,但是千万不能画圈,容易消泡,切记!

第9步(杯子蛋糕的做法)

10、稍微拌匀即可,然后倒入蛋白糊挖出来的洞里,继续切拌均匀。

第10步(杯子蛋糕的做法)

11、就这样切一下,划个小圈到上面,左手转动打蛋盆,然后再从上往下切,重复动作……

第11步(杯子蛋糕的做法)

12、别忘了把四周的蛋糊划到中间,要搅拌均匀。

第12步(杯子蛋糕的做法)

13、最后蛋糊的状态是这样丝滑的飘带一样,细腻有光泽,美美哒!

第13步(杯子蛋糕的做法)

14、蛋糊从高处倒入纸杯,可以直接倒,可以用裱花袋挤,也可以用勺子挖,裱花袋最好用,可控性好,还没有大泡,就是略麻烦,我的打蛋盆有尖口,一般都是直接倒,从中间慢慢倒,让蛋糊自动滑落充满杯子,也没有大泡。倒八分满可以了,此处是扶着儿子手一起倒的,不方便拍照……

第14步(杯子蛋糕的做法)

15、表面撒上炒熟的黑芝麻,烤箱中层150~160度,50~60分钟,具体时间和温度可以根据自家烤箱情况调整。出炉后放晾凉架晾凉。轻微裂口和回缩是正常的,热胀冷缩嘛~插牙签有没蛋糊挂在上面就是熟了。彻底冷凉后可以放密封袋保存,常温最好,尽快吃完,放冷藏容易返潮,吃的时候可以微波炉或者烤箱稍微热一下,蒸发点水分。

第15步(杯子蛋糕的做法)

小贴士:
1.做杯子蛋糕有多种手法,我一般先加蛋黄再加粉,也可以后蛋法,就是液体和粉类混合均匀后再加入蛋黄,这样更容易拌匀,不过熟练以后都差不多。还可以把油加热至细小的泡泡,然后加面粉拌匀,再加蛋黄,这是烫面法,古早味蛋糕常用。
2.蛋白打发是关键,冷冻,加糖,柠檬汁或者白醋的加入,还可以加入少量玉米淀粉,都是为了蛋白打发更稳定,不容易消泡,一旦消泡,蛋糕就塌了,无法挽救……糖最好分次加入,这样蛋白会更容易打发,更稳定,分几次其实没有定论,加入时机也没有那么严格。
3.糖很少,因为要给孩子吃,我自己也不太爱吃糖,外面的蛋糕普遍高糖,甜得发腻,吃不了第二口,这也是我喜欢自己做蛋糕的原因。糖可以帮助蛋白打发,不能再少了,可以根据个人口味适当增加。
4.关于打蛋器,手动和电动都是必备的,没有电动打蛋器,就不要挑战戚风了,真的会累死……电动打蛋器便宜的几十,贵的上千,总的来说,转速越高打得越快,钢丝越细越密,打出的蛋白越细腻,蛋糕组织也越细腻。另外还有噪音和颜值也要考虑,可以根据个人需要购买。
5. 杯子蛋糕适合低温慢烤,不然容易爆头!每家的烤箱脾气都不一样,有热风功能的大烤箱一般控温会好很多,上色更均匀,我家是抽奖送的小烤箱,需要预热久一点,可以放个温度计在里面确认一下温度,快好的时候守在旁边适当调整温度和时间。上色不够可以提高一点温度,取出后插入牙签,如果有糊糊挂在上面,说明没熟,可以适当增加温度,如果颜色过深,可以盖锡纸。
6.关于分蛋,可以买分蛋器,也可以用蛋壳,我比较喜欢整个蛋打在盆里,然后用勺子捞蛋黄,这样蛋黄不容易破。分蛋法,蛋清里一定不能有蛋白,不然打发会失败,如果失败,也可以干脆做全蛋的海绵蛋糕啦,不会浪费~
7.要想食物好吃,食材很重要。鸡蛋必须要新鲜的,不然蛋黄容易破,蛋白粘度低不容易打发。最好是洋鸡蛋,蛋白要多一点,如果用土鸡蛋,需要分别称量蛋黄蛋白哦~圣迪乐村的谷物蛋,钱大妈的贵州五谷蛋也好,山姆的鲜鸡蛋性价比超高,蛋黄橙色,做出来的蛋糕颜色也漂亮。
8.面粉要用低筋的,蛋白质含量低于9.5%的,加玉米淀粉也是为了降低筋度,这样才能膨胀起来,不用泡打粉。做面包面条烙饼饺子皮要用高筋面粉,包子馒头用中筋面粉。

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