浇汁鱼

2019/10/23 20:39:22浏览6224 赞827 收藏563

一道妈妈的家常菜

食材清单

大鲤鱼一条约1.2公斤

白糖 4大勺

米醋 4大勺

生抽 2大勺

老抽 1勺

面粉适量

玉米淀粉适量

水淀粉适量

花椒 20粒

葱姜蒜若干

鸡精、盐适量勺

1、鲤鱼去鳞、腮、内脏、鱼鳍清洗干净

2、去掉鱼头、鱼尾，取出鱼线，去腥

3、将鱼身切成1--1.5厘米的段，建议薄一点容易炸透和入味

4、鱼肉段加入聪、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽腌制半小时入味，底味要厚一点，否则鱼吃起来没有味道

5、葱姜蒜切小片备用

6、做一个碗汁：4勺白糖、4勺米醋、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒少许胡椒粉、少许鸡精、少许食盐，加入2倍的纯净水和水淀粉调匀

7、将腌鱼的葱姜和花椒挑出去

8、按照1:1加入玉米淀粉和面粉

9、让鱼肉本身可以粘上面糊又不会完全包裹就可以了

10、油温五成热下入鱼段，一面定型上色后再翻动

11、炸到表面金黄就可以捞出来了，其实这个时候已经可以吃了

12、油温七成下锅复炸

13、另起一锅，少许底油爆香葱姜蒜片，导入兑好的碗汁至糊化，将复炸后的鱼段倒入翻裹均匀，淋入一勺炸鱼的热油即可装盘为了装盘好看，也可以把复炸好的鱼段在盘子上摆好造型，锅里碗汁糊化后直接淋入热油，然后把汁浇在鱼肉段上第一种方法包裹均匀味道浓，第二种方法造型好看，有仪式感，但是不是每块鱼肉都能裹上汤汁

小贴士：
1.鱼头鱼尾可以煎一下，然后倒入开水，大火熬成奶白色浓汤，配上北豆腐和香菜，就是一煲好汤